宁德餐饮行业：疫情下的自救之路

东南网宁德12月15日讯 （通讯员 陈星）2020年初，一场疫情让宁德按下了暂停键，很多行业都受到了不同程度的打击，对餐饮业的打击尤甚，每停工一天，都在伤其元气。如今，疫情缓解，餐饮行业逐渐复苏，但疫情带来的行业“寒冬”依旧让不少宁德餐饮人辗转反侧。近日，笔者走访了宁德一家四星级酒店，探访其在疫情期间的自救之路。

为保就业三百名员工一个都不能少

以往，每到过年前，富力万达嘉华酒店（以下简称万达酒店）的所有包厢、餐厅都被预定满了。按照宁德当地习俗，正月初三是办寿宴的高峰期。腊月二十七之前，万达酒店得赶在菜品供应商放假之前，把正月初三到初八的菜品都备足了，参照往年标准，酒店备了将近70万元的原材料。

然而，新冠肺炎疫情来袭，迎接一派喜庆的空气一夜之间凝住了。为防控疫情，正月初二，宁德市市场监管局通过微信公众号紧急发布一号通告，要求全市各酒店、饭店、餐馆停止承接承办任何形式的聚会聚餐活动，并退还消费者预付金。“除了部分消费者打电话要求退订外，在看到市场监管局的通告后，我们也立即组织员工主动给消费者打电话说明退单原因，消费者也很配合支持。”万达嘉华餐饮总监阮锦金说道。一单，两单，三单……整个春节期间整整退了1000多桌宴席，直接损失60多万。

疫情持续数月，酒店几百名员工的工资像一座大山让人无法喘息，高管们每天如坐针毡。“再难，也要保住员工，每个员工的背后都是一个家庭，没有收入，就无法偿还房贷、维持生活。”酒店高管们一致决定，三百名员工一个都不能裁，只要保住了员工，复工就一定会有指望。

为谋出路剑走偏锋干起“早餐工程”

令人意外的是，在酒店最困难的时候，员工们纷纷主动站了出来，表示愿意减少薪资以保住酒店这个大家庭。考虑到很多员工还要维持家庭生活，管理层决定启动“早餐工程”，售出的早餐收入全部归员工所有。

二、三月份的宁德，天气还没有转暖。一大清早，员工们就采取轮岗售卖早餐。酒店推出的早餐，品种非常丰富，有馒头、肉包、菜包、豆沙包、豆浆、花生浆等等，价格也十分亲民。馒头1块钱1个，包子2块、3块1个，和其他的早点摊子没什么区别。

“我们酒店餐厅里面是什么标准，早餐就是什么标准。比如包子，我们所有的包子都是现包现蒸现卖，哪怕是疫情期间，也要让顾客吃到新鲜健康的早餐。”厨师王明说道。家住万达酒店对面的黄先生一家，就常光顾酒店的早餐点。   

“用亲民的价格就能享受四星级酒店大厨给你服务，这待遇挺不错的呢。”黄先生打趣地说。

只要思想不滑坡，办法总比困难多。早餐卖得热闹，员工们也精神大振。“国家提出六保六稳，保就业就是保民生，就业就是最大的民生。以前，我们都是想着每年的业绩要达到多少，现在，我们最大的愿望就是保住员工的基本工资。”阮锦金总监说。

为聚人气搭上网络直播顺风车

受疫情影响，线上经济“走红”，网络直播之风正盛。启动“早餐工程”的同时，万达酒店通过微信公众号也做起了网络直播。“特色糕点、主题自助餐、预售产品、健身房卡、消费券……”酒店还陆续推出“冬去春来，阅享花开”读书日活动、“让生活与粽不同”、“花开并蒂·白首成约”茶歇、“月满中秋宴”等主题套餐。线上线下联手，网络流量赋能，也给酒店恢复了不少人气。

眼下酒店已恢复堂食，安全防护措施却从未放松。不管是顾客还是工作人员，必须量体温和消毒方能进入。

“通过我们几个月来的努力，目前营业额较去年同期相比，已恢复了一大半。我相信只要我们齐心协力，一定会渡过难关。”阮锦金说。

餐饮业，维持了一个城市消费的基础。万达酒店的自救之路也是宁德众多市场主体的缩影。他们也许正在挣扎，也许正在努力寻找新的出路。笔者相信，宁德的餐饮行业定能迎来复苏。