福建屏南北墘村：又逢煴酒时

北墘村村落 福建日报记者 吴恩儿 通讯员 甘叶斌 摄

东南网宁德4月13日讯（福建日报记者 吴恩儿 通讯员 甘叶斌 摄影报道）清明前后，行走在宁德市屏南县代溪镇北墘村，处处袅袅炊烟，黄酒飘香。

北墘村入选第三批中国传统村落名录。据记载，北墘村酿酒的历史可以追溯到该村建村肇基之时即1313年。时至今日，村民仍取村中六角井的泉水加优质糯米、红曲，遵循传统工艺制成黄酒。北墘黄酒具有醇香浓郁、鲜甜爽口、清亮透明等特点。

压榨好的酒准备装坛。 福建日报记者 吴恩儿 通讯员 甘叶斌 摄

2008年，屏南县的红曲制作与黄酒酿造技艺被列入省级非物质文化遗产名录。在屏南县所产的黄酒中，属北墘村的名气最大。每年冬至时节，北墘村村民开始酿酒，历经各种流程，经过120天左右的发酵，到来年清明时节即可取出压榨、煴酒，然后封坛、窖藏。通过慢火长时间的煴酒，使生产出的黄酒不但具有焦香味且香气绵长，保存期更长。

在北墘村，家家酿酒户户有酒窖，人人都是酿酒的行家里手。 福建日报记者 吴恩儿 通讯员 甘叶斌 摄

煴酒的过程中，需要不停地用手感知酒的温度。福建日报记者 吴恩儿 通讯员 甘叶斌 摄