新春走基层丨宁德黄田村：古法红糖“熬”出甜蜜日子

东南网1月20日讯（本网记者 叶伏国） 隆冬时节，走进宁德蕉城区赤溪镇黄田村，清冽的空气中弥漫着阵阵香甜。在雁乐溪畔的一座制糖厂内一片热火朝天，师傅们忙着收蔗、榨汁、熬糖......有条不紊地按照古法工序加工蔗糖，以熬制出最地道的古法红糖。

近年来，黄田村充分利用传承下来的古法制糖技艺，利用得天独厚的气候条件，种植甘蔗发展红糖产业，在传承古法制糖的同时，有效拓宽当地村民就业渠道，带动村民增收致富。随着春节临近，利用传统工艺熬制的红糖，备受消费者喜爱，呈现出产销两旺的良好态势。

走进制糖厂内，一股香甜的气息扑鼻而来。今年76岁的黄孝呈老人是村里年纪最大的古法制糖传承人，他告诉记者，“今年的糖蔗甜度高，出糖质量好，随着红糖制作技艺的日渐成熟，今年糖厂的总产量有了明显的提升。”

1月12日，在宁德市蕉城区赤溪镇黄田村的红糖作坊里，手艺人黄孝呈在熬制甘蔗汁。东南网记者 叶伏国 摄

据黄孝呈介绍，制作红糖首先要将甘蔗碾压，压出的蔗汁去除杂质后，以小火熬煮1到2个小时，期间不断搅拌，让水分逐渐蒸发。高浓度糖浆冷却后凝固成固体块状粗糖，即是红糖。按照古法工序做出来的红糖既保持甘蔗原生态的营养，又带有一股焦糖的味道，清醇可口。

1月12日，在宁德市蕉城区赤溪镇黄田村的红糖作坊里，黄孝星用钉耙将冷却的糖浆划开分块。林浩宁 摄

说话间，糖浆在“五口连锅”里咕噜咕噜冒着泡，整个糖坊里蒸汽弥漫，充溢着蔗糖的香甜。黄孝呈老师傅手持长勺，不停地搅拌着糖浆，糖浆从第一口锅的青褐，到第二口的黄褐，到第三口第四口第五口锅，糖浆越变越少越浓稠，褐黄渐渐递进成了焦黄。当第五口锅中的糖浆沸腾到出现当地人俗称的“牛眼睛”现象时，就可以起锅了。

1月12日，在宁德市蕉城区赤溪镇黄田村的红糖作坊里，工作人员正将制作好的红糖成品分装进罐子中。东南网记者 叶伏国 摄

黄田村古法红糖的制作技艺已有上百年的历史，每年进入十二月，村民就忙着收割甘蔗，经过榨糖、煮糖、打火、起锅、打糖等工序制作出香甜美味的红糖。

“我们的古法红糖不添加防腐剂、色素剂，都是用新鲜甘蔗熬制出来的。”红糖坊负责人黄孝星介绍，这些红糖除了在本地销售外，还销往厦门、广东等地。

黄孝星说，糖坊生产红糖大约为两个月时间，主要以熬糖和加工包装为主，今年可生产古法红糖20吨左右。同时，安排了村里的10余名脱贫户就业，不但巩固了脱贫攻坚成果，每年还可为村集体经济增加收益。

据了解，从2021年12月20日，起锅熬出的第一锅红糖起，糖坊生产的2吨红糖目前已全部售空，其中大部分销往厦门、泉州等地。自那之后，师傅们每天忙碌在生产一线，少有停歇。

从早上五点开工，有时候黄孝星和师傅们要一直忙碌到深夜才能结束工作。不过，忙碌的工作却也“熬出”了甜蜜的生活。

黄孝星说，下一步，糖坊将融合观光旅游、体验农家乐、红糖制作等，发展建设成一个古法红糖制作体验基地，让更多的人看到古法红糖的技艺。