蕉城虎贝：黄酒香飘千年

虎贝黄酒。蕉城区委宣传部供图

央视一套黄金时段热播的28集电视连续剧《那山那海》完美收官。首播后，该剧创下央视近2个月收视新高。该剧以山乡巨变为背景，山海双线并行的形式，在蕉城、福安等地取景，表现地方党委政府探索创新脱贫致富新路，带领畲族群众实现共同富裕的故事。

《那山那海》剧中有许多富农产品，如大黄鱼、红膏鲟、黄家老酒、刺葡萄等品牌，都是当地群众摆脱贫困，走在致富路上创造出的好产品、好项目。今天，带大家了解一下剧中“那酒”——虎贝黄家老酒。

虎贝拥有不少酿造黄酒的酒坊，黄家村却是其中的“佼佼者”。黄家村地处蕉城区虎贝镇西北部，与屏南、古田交界，始建于北宋年间，迄今近1000年历史。黄家村保留有较为完善的古民居群，遗留有宋代物质文化，有历史名人唐武毅大夫彭仲修、黄家蒸笼创始人黄一府等。

从南宋真宗年间迁居至此，聪慧的黄家村人发现，山高水寒的地理特征，让稻谷生长周期变长，收获的谷米粒粒晶莹饱满，煮熟细腻芳香，酿酒更是香满山谷。从此，黄家村人便开始了与酒的故事，历经无数次水、糯米、红曲的交合，终于，黄家人找到了属于自己的“佳酿”。

黄家老酒传统手工酿造共分八道工序。黄家人依照古法，以纯手工完成道道工序，浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、过滤、煎酒、封坛，不投添加物，不用焦糖着色，历经几十天的酿造酒进入沉眠，安静地在内里产生微妙的变化，慢慢地沉淀出时间的味道，直至开坛装瓶，成为独特的黄家老酒。

黄家老酒酿造精益求精，历史悠久，并有一曲酿酒者传唱的自度曲：“我家酒，数一流，红曲糯米自耕筹。水悠悠，心悠悠，龙国玉泉不须求。今冬酿，明春熟，陈酒问世阅多秋。宴宾客，外销售，夫妻承兴乐献酬。君知否，其妙处，解闷独酌多自由。逢年节，庆生辰，合家祝福语更遵。老来夜饮三钟酒，活到九九步优游。”

2015年11月，“虎贝黄家老酒”获得福建省著名商标。2014年7月，虎贝被中国民间文艺家协会正式命名为“中国黄酒文化之乡”。

冬日来一杯暖暖的黄酒外，你还可以试试黄酒这样入菜。将鲜虾浸入酒中，盖上器皿，几瓣葱姜蒜与小红辣椒撒过，只隔一条缝，黄酒的醇香迎上鲜物的活气，一股清鲜入鼻，再没有泥土的腥味。

枸杞、姜和黄酒炖出的“小白章”，火候把握得好，章鱼脆嫩而富有弹性，汤汁充满酒香，带着满口鲜香，余香久久、营养丰富，浓郁芬芳，细腻柔情，能够温暖你整个冬日。

□游在蕉城