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闽味里的大食物观|宁德,何以“食”力领“鲜”

2024-06-03 19:06:01  作者:   来源:东南网   责任编辑:王予捷

东南网6月3日讯 “正月虾蛄刚赤梁,二月沙蛤满沙场……十二月鲍鱼肥嘟嘟。”这是宁德当地的一首歌谣,唱的便是宁德海鲜可以从年初吃到年尾。

阡陌纵横。罗京新 摄(宁德市文旅局 供图)

宁德海岸线曲折,优良港湾众多,大陆海岸线1046公里海域面积4.46万平方公里,均占全省的1/3左右,这为海洋生物提供了绝佳生长条件,也让闽东沿海县市个个都是海鲜养殖的“大户”。

这里养育了我国80%的大黄鱼,是名副其实的“大黄鱼之乡”,福鼎桐江因盛产鲈鱼被誉为“鲈鱼之乡”。

“千鲜之城”霞浦,还是“中国海带之乡”“中国紫菜之乡”“中国南方海参之乡”“中国海带苗之乡”……

为何是宁德?

数据最具说服力

2023年,宁德全市水产品总产量达111.6万吨,渔业经济总产值622.4亿元。

其中,大黄鱼产量21.3万吨,占全国80%以上,全产业链产值超200亿元;海参产量4.34万吨,占全国20%左右;鲍鱼产量2.49万吨,占全国10%左右;鲈鱼产量1.5万吨,占全国10%左右;海带产量16.98万吨,占全国10%左右;紫菜产量1.71万吨,占全国7%左右。

国人的大黄鱼自由

中国人餐桌上,每10条大黄鱼就有8条来自宁德。

大黄鱼又叫黄花鱼、黄瓜鱼,其体色金黄、唇部橘红、肉质洁白细嫩、营养丰富,有着“国鱼”的美誉。

你多半想不到,这些年你嗷嗷吃的大黄鱼,多半是来自宁德。没有闽东的大黄鱼人工繁养技术,就没有现在的大黄鱼自由。

夜晚,在宁德三都澳海域,星星点点的灯光下,几名工人站在渔排上拉网,网里都是金灿灿的大黄鱼,“咕咕咕”地叫着。这是“夜捕大黄鱼”的场景。

为什么要在夜间捕捞?捕捞大黄鱼一定要在天黑透的情况下进行,因为大黄鱼拥有金色皮腺体,可以分泌金黄色素,但金黄色素极易因紫外线以及强光分解褪色,所以为了大黄鱼的“颜值”,捕捞总是在黑夜中进行。

工人们把捞上的鱼放到装有冰水的大箱子里,盖上黑布,然后按大小分拣、装箱、加冰锁鲜,最后装船上岸。

大黄鱼捕捞现场。阮林开 摄

凌晨两三点后,这些大黄鱼就会被运往宁德的海鲜市场,中午就能到达宁德人的餐桌上,24小时内便可到达全国大部分地区。

宁德,作为全国规模最大的大黄鱼人工育苗、养殖、加工、销售和出口基地,已形成完整的大黄鱼全产业链,被誉为“中国大黄鱼之都”。

包装加工后的大黄鱼。阮林开 摄

“宁德大黄鱼”已成为全国最具影响力水产品区域公共品牌、中国百强农产品区域公共品牌、质量万里行的“中国十珍”之一。

这些年来,宁德大黄鱼不断“出圈”。宁德推出大黄鱼“深水瓜”品牌,深水养大的大黄鱼,经检验认证后,统一打上“深水瓜”品牌,“游”上了互联网。有的渔民还开辟直播、新媒体等渠道拓展销路,涌现出蕉城“三都港”、霞浦“赶海父子”等品牌。

剁椒黄鱼、酸汤黄鱼、清蒸黄鱼、雪菜黄鱼、糟香黄鱼……在新消费形式推动,许多企业还推出大黄鱼预制菜,并开展“线上直播带货”。

直播团队正在进行直播带货。阮林开 摄

随着宁德“国鱼计划”的全面推进,宁德大黄鱼捷报频传,在传统海洋渔业产业中闯出了新路子,跑上了新赛道,产业发展呈现高质量发展的良好态势。“一条鱼富裕一方人”的幸福图景在闽东正徐徐展开。

八闽海鲜出霞浦

每天吃一种海鲜,就算一年365天不重样地吃,也可以吃3年--拥有一千多种海鲜的美丽小城在哪里?答案是“千鲜之城”——霞浦。

作为闽东地区最古老的县,自古就有“八闽海鲜出霞浦”的说法。霞浦坐拥福建最长的海岸线,有全国最美的海洋滩涂。滩涂不仅给霞浦带来了美景、游客,也给霞浦带来了一年四季无穷尽的鲜美。

海洋基因,深深刻在了霞浦人的灵魂里。他们赶海、看海、向海而生,更懂得“吃海”。

泥螺、海葵、剑蛏、跳跳鱼、笔架……在霞浦,总有一道海鲜是你叫不出名字的。

清代奇书《海错图》的作者、画家聂璜曾于霞浦生活七年并创作《海错图》,该书保存了大量霞浦的海洋鱼类、渔业和文化资料,乾隆皇帝曾将其置于案头作为赏阅之宝,称它“满足了自己对大海的想象”。

据统计,霞浦县拥有海洋鱼类700多种、滩涂生物300多种,是国内海鲜产品最丰富的县份。在这里,可以尽情享受新鲜的海鲜大餐,满足味蕾的渴望。

霞浦人还擅长“种海鲜”,种出了多个海鲜之乡。蜿蜒400公里的海岸线上漂浮的网箱,让霞浦成为了“中国海带之乡”,全国独一无二的沙塘剑蛏更是霞浦一绝。

紫菜、海带是霞浦美丽的底色。几十年的深度耕作,不但没有破坏霞浦的自然环境,反而让这片海域更加具有人文气息。

鲜嫩肥美的海鲜,成全了当地人的海鲜自由,也成为了吸引游客前来旅游的“招牌主力”,推动着当地文旅发展,拉动了经济增长。

福鼎小海鲜,敢为天下鲜

作为全国首个美食地标城市,福鼎拥有433公里黄金海岸线,盛产各种山珍、海味、河鲜,在福鼎实现海鲜自由不是梦!

拥有“福建省美食一条街”称号的,石湖海鲜一条街是福鼎不可错过的海鲜打卡地。这条美食街聚集了众多海鲜酒楼和大排档,这里的海鲜新鲜美味、种类繁多,从生猛大海货,到滩涂小海鲜一应俱全。

“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”,在福鼎,海鲜的吃法各式各样,最特别的要数“怕掺”(福鼎方言,意为生腌)。

勇敢的人先享受海鲜!在福鼎,万物皆可生腌!生腌蟹、生腌虾、生腌虾蛄……将活海鲜宰杀清洗之后马上开始腌制,加上蒜蓉、剁椒去腥,吃起来酸辣过瘾。

福鼎还是“中国鲈鱼之乡”,是中国最大的鲈鱼产地。出产的桐江鲈鱼是生活在近海里的一种名贵鱼类,营养价值高,口感鲜美,无论宴请宾朋或是亲友团聚,福鼎人的餐桌上总少不了鲈鱼的身影。

福鼎山海相连,丘陵起伏,境内大小溪流纵横密布,咸淡水交汇处的海域,最适合鲈鱼的生长。

鲈鱼人工育苗是福鼎人工育苗技术的典范。20世纪90年代末,闽威实业从青岛空运回5万尾北方鲈鱼苗养殖,成活率高达60%,北鲈南徙实验成功,大大提高福鼎鲈鱼的品质。1996年,闽威实业实现鲈鱼人工育苗成功,鲈鱼人工育苗实现从无到有的跨越。

近年,闽威实业采用可持续的优良种苗培育、生态化的养殖技术、自动化的加工模式,打造“高值化鱼全产业链”,让桐江鲈鱼游向全球。

桐江鲈鱼先后获得地理标志注册商标、中国农产品百强标志性品牌、福建十大农产品区域公用品牌等资质,2020年9月还成功拿到进入欧洲市场的“入场券”。

鲈鱼鱼松、鱼脯、鱼脆……“靠海吃海”,拥有悠久“吃海”历史的福鼎人单单一条鲈鱼就吃出了新花样。

在这里,可持续的优良种苗培育、生态化的养殖技术、自动化的加工模式,打造出了鲈鱼全产业链,让桐江鲈鱼游向全球。

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