闽味里的大食物观|宁德，何以“食”力领“鲜”

东南网6月3日讯 “正月虾蛄刚赤梁，二月沙蛤满沙场……十二月鲍鱼肥嘟嘟。”这是宁德当地的一首歌谣，唱的便是宁德海鲜可以从年初吃到年尾。

阡陌纵横。罗京新 摄（宁德市文旅局 供图）

宁德海岸线曲折，优良港湾众多，大陆海岸线1046公里海域面积4.46万平方公里，均占全省的1/3左右，这为海洋生物提供了绝佳生长条件，也让闽东沿海县市个个都是海鲜养殖的“大户”。

这里养育了我国80%的大黄鱼，是名副其实的“大黄鱼之乡”，福鼎桐江因盛产鲈鱼被誉为“鲈鱼之乡”。

“千鲜之城”霞浦，还是“中国海带之乡”“中国紫菜之乡”“中国南方海参之乡”“中国海带苗之乡”……

为何是宁德？

数据最具说服力

2023年，宁德全市水产品总产量达111.6万吨，渔业经济总产值622.4亿元。

其中，大黄鱼产量21.3万吨，占全国80%以上，全产业链产值超200亿元；海参产量4.34万吨，占全国20%左右；鲍鱼产量2.49万吨，占全国10%左右；鲈鱼产量1.5万吨，占全国10%左右；海带产量16.98万吨，占全国10%左右；紫菜产量1.71万吨，占全国7%左右。

国人的大黄鱼自由

中国人餐桌上，每10条大黄鱼就有8条来自宁德。

大黄鱼又叫黄花鱼、黄瓜鱼，其体色金黄、唇部橘红、肉质洁白细嫩、营养丰富，有着“国鱼”的美誉。

你多半想不到，这些年你嗷嗷吃的大黄鱼，多半是来自宁德。没有闽东的大黄鱼人工繁养技术，就没有现在的大黄鱼自由。

夜晚，在宁德三都澳海域，星星点点的灯光下，几名工人站在渔排上拉网，网里都是金灿灿的大黄鱼，“咕咕咕”地叫着。这是“夜捕大黄鱼”的场景。

为什么要在夜间捕捞？捕捞大黄鱼一定要在天黑透的情况下进行，因为大黄鱼拥有金色皮腺体，可以分泌金黄色素，但金黄色素极易因紫外线以及强光分解褪色，所以为了大黄鱼的“颜值”，捕捞总是在黑夜中进行。

工人们把捞上的鱼放到装有冰水的大箱子里，盖上黑布，然后按大小分拣、装箱、加冰锁鲜，最后装船上岸。

大黄鱼捕捞现场。阮林开 摄

凌晨两三点后，这些大黄鱼就会被运往宁德的海鲜市场，中午就能到达宁德人的餐桌上，24小时内便可到达全国大部分地区。

宁德，作为全国规模最大的大黄鱼人工育苗、养殖、加工、销售和出口基地，已形成完整的大黄鱼全产业链，被誉为“中国大黄鱼之都”。

包装加工后的大黄鱼。阮林开 摄

“宁德大黄鱼”已成为全国最具影响力水产品区域公共品牌、中国百强农产品区域公共品牌、质量万里行的“中国十珍”之一。

这些年来，宁德大黄鱼不断“出圈”。宁德推出大黄鱼“深水瓜”品牌，深水养大的大黄鱼，经检验认证后，统一打上“深水瓜”品牌，“游”上了互联网。有的渔民还开辟直播、新媒体等渠道拓展销路，涌现出蕉城“三都港”、霞浦“赶海父子”等品牌。

剁椒黄鱼、酸汤黄鱼、清蒸黄鱼、雪菜黄鱼、糟香黄鱼……在新消费形式推动，许多企业还推出大黄鱼预制菜，并开展“线上直播带货”。

直播团队正在进行直播带货。阮林开 摄

随着宁德“国鱼计划”的全面推进，宁德大黄鱼捷报频传，在传统海洋渔业产业中闯出了新路子，跑上了新赛道，产业发展呈现高质量发展的良好态势。“一条鱼富裕一方人”的幸福图景在闽东正徐徐展开。

八闽海鲜出霞浦

每天吃一种海鲜，就算一年365天不重样地吃，也可以吃3年--拥有一千多种海鲜的美丽小城在哪里?答案是“千鲜之城”——霞浦。

作为闽东地区最古老的县，自古就有“八闽海鲜出霞浦”的说法。霞浦坐拥福建最长的海岸线，有全国最美的海洋滩涂。滩涂不仅给霞浦带来了美景、游客，也给霞浦带来了一年四季无穷尽的鲜美。

海洋基因，深深刻在了霞浦人的灵魂里。他们赶海、看海、向海而生，更懂得“吃海”。

泥螺、海葵、剑蛏、跳跳鱼、笔架……在霞浦，总有一道海鲜是你叫不出名字的。

清代奇书《海错图》的作者、画家聂璜曾于霞浦生活七年并创作《海错图》，该书保存了大量霞浦的海洋鱼类、渔业和文化资料，乾隆皇帝曾将其置于案头作为赏阅之宝，称它“满足了自己对大海的想象”。

据统计，霞浦县拥有海洋鱼类700多种、滩涂生物300多种，是国内海鲜产品最丰富的县份。在这里，可以尽情享受新鲜的海鲜大餐，满足味蕾的渴望。

霞浦人还擅长“种海鲜”，种出了多个海鲜之乡。蜿蜒400公里的海岸线上漂浮的网箱，让霞浦成为了“中国海带之乡”，全国独一无二的沙塘剑蛏更是霞浦一绝。

紫菜、海带是霞浦美丽的底色。几十年的深度耕作，不但没有破坏霞浦的自然环境，反而让这片海域更加具有人文气息。

鲜嫩肥美的海鲜，成全了当地人的海鲜自由，也成为了吸引游客前来旅游的“招牌主力”，推动着当地文旅发展，拉动了经济增长。

福鼎小海鲜，敢为天下鲜

作为全国首个美食地标城市，福鼎拥有433公里黄金海岸线，盛产各种山珍、海味、河鲜，在福鼎实现海鲜自由不是梦！

拥有“福建省美食一条街”称号的，石湖海鲜一条街是福鼎不可错过的海鲜打卡地。这条美食街聚集了众多海鲜酒楼和大排档，这里的海鲜新鲜美味、种类繁多，从生猛大海货，到滩涂小海鲜一应俱全。

“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”，在福鼎，海鲜的吃法各式各样，最特别的要数“怕掺”（福鼎方言，意为生腌）。

勇敢的人先享受海鲜！在福鼎，万物皆可生腌！生腌蟹、生腌虾、生腌虾蛄……将活海鲜宰杀清洗之后马上开始腌制，加上蒜蓉、剁椒去腥，吃起来酸辣过瘾。

福鼎还是“中国鲈鱼之乡”，是中国最大的鲈鱼产地。出产的桐江鲈鱼是生活在近海里的一种名贵鱼类，营养价值高，口感鲜美，无论宴请宾朋或是亲友团聚，福鼎人的餐桌上总少不了鲈鱼的身影。

福鼎山海相连，丘陵起伏，境内大小溪流纵横密布，咸淡水交汇处的海域，最适合鲈鱼的生长。

鲈鱼人工育苗是福鼎人工育苗技术的典范。20世纪90年代末，闽威实业从青岛空运回5万尾北方鲈鱼苗养殖，成活率高达60％，北鲈南徙实验成功，大大提高福鼎鲈鱼的品质。1996年，闽威实业实现鲈鱼人工育苗成功，鲈鱼人工育苗实现从无到有的跨越。

近年，闽威实业采用可持续的优良种苗培育、生态化的养殖技术、自动化的加工模式，打造“高值化鱼全产业链”，让桐江鲈鱼游向全球。

桐江鲈鱼先后获得地理标志注册商标、中国农产品百强标志性品牌、福建十大农产品区域公用品牌等资质，2020年9月还成功拿到进入欧洲市场的“入场券”。

鲈鱼鱼松、鱼脯、鱼脆……“靠海吃海”，拥有悠久“吃海”历史的福鼎人单单一条鲈鱼就吃出了新花样。

在这里，可持续的优良种苗培育、生态化的养殖技术、自动化的加工模式，打造出了鲈鱼全产业链，让桐江鲈鱼游向全球。