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蕉城虎贝:古法新艺 老酒飘香

2025-03-03 08:59:06  作者:陈祎凝    来源:闽东日报   责任编辑:王予捷

酒窖里酒坛整齐排列

漫步于杉木林立的虎贝镇黄家村,村道两旁的酒缸微景观引人注目。这个位于蕉城区最高山峰无名峰脚下的小山村,清泉潺潺、层峦耸翠,得天独厚的酿酒条件,铸就了黄家村深厚的黄酒文化,有“黄家老酒香飘宁川”之美誉。

黄家村作为千年古村,这里酿酒文化最早可追溯到南宋时期。相传在北宋天禧真宗赵恒三年己未岁(1019年),开山始祖黄三公慧眼选中此地,开荒春种。黄三公妣陈氏一娘发现收成的糯米,颗粒晶莹如珠,食之口感非常。黄三公从中得到启发,刻苦钻研酿酒工艺,终于酿出了属于黄家村的美酒佳酿。直到现在,黄家村还保留着家家酿酒的习俗。

黄春光是土生土长的黄家村人,在父辈的影响下,16岁开始学习酿造黄酒。退休后,来到高山醴食品有限公司负责黄酒生产,产出的黄酒销往全国各地,产业规模不断扩大。

而后,黄春光带我们来到地下酒窖。昏暗的灯光下,数千个酒坛整齐排列,有的标注着姓名,有的标注着年份,颇为壮观。“这里约有1300坛酒,小坛700斤、大坛达1050斤。酒香也怕巷子深,这批酒是2010年酿造的,等这批酒卖完了我们便扩大生产规模。”黄春光说。

黄春光遵循黄家村代代相传的酿酒古法技艺,以本村的优质粳糯为原材料,秘制红曲,经过浸米、蒸饭、摊晾、拌曲、发酵、压榨等十几道工序。手工酿造出的黄酒酒液清亮、色如琥珀、清醇甘美。“50斤米差不多能出80多斤黄酒。”黄春光说。

一方水土,成就一方佳酿。“优质的水是酿好一坛酒的关键。为了酿好黄酒,我考察了虎贝镇周围几处水源,附近的第一旗山南侧海拔1100多米处的山泉水,水质较软、口感细腻,适合酿酒,最终选定在此取水。”黄春光说,酿酒的时间在冬季,从立冬到来年立春,这是一年中最寒冷的时候,正是传统手工酿造黄酒自然发酵的黄金时间。

然而,传统产业要发展,既要守正更要创新。黄春光深刻认识到这一点,他将传统工艺和现代技术结合,在生产车间内引入现代标准化生产方式,实现机器自动化抽取、压榨、过滤、灌装等,推动黄酒提质增量。随着消费主体逐步年轻化,黄春光在黄酒品类上进行创新,他表示,未来将尝试制作黄酒鸡尾酒、黄酒气泡酒等新酒饮,让黄酒焕发“新活力”。

为了让虎贝黄酒“香飘”得更远,近年来,虎贝镇融合古村落文化、民俗文化和黄酒文化等特色资源,在“黄酒+文旅”上做文章,举办黄酒(蒸笼)文化旅游节,以黄酒为媒,助力村民增收致富。(闽东日报记者 陈祎凝 文/图

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