从深海到世界餐桌：宁德大黄鱼的品质跃升之路

东南网11月20日报道（福建日报记者 周佩青 通讯员 颜晨曦 朱世刚）“打起精神来，仔细看看网衣有没有破损，鱼儿有没有异常的……”清晨6点，西礵岛海域泛起薄雾，6名养殖工人登上离岸20公里的深水网箱，开始每日巡检。

宁德有鱼，一抹金黄。2024年，宁德大黄鱼产量达21.49万吨，占全国总产量约80%，全产业链产值突破200亿元。如今，产业格局已形成“福鼎育苗+种业支撑、霞浦规模领先、蕉城链条完整”的协同发展态势。站在新起点，宁德正奋力回答一个时代命题：如何让这条“国民黄鱼”游得更远、更鲜、更值钱？

而答案，正在这片离岸最远的深蓝中悄然书写。

黄鱼住进“大别墅”

这片离岸20公里、水深30米的纯净海域，是福建夏威海洋牧场有限公司打造的规模化深远海牧场，也是福建省目前离岸最远的规模化大黄鱼深远海生态牧场。不同于传统高密度网箱，这里的20口重力式深水网箱，每口周长90米，每立方米只养4条大黄鱼，不仅抗风浪性能提升3倍，单箱养殖容量更达传统网箱的15倍。

“传统近海养殖网箱相当于是拥挤小套房，而我们的大黄鱼则是住进深海大别墅。”公司董事长蔡述秋对深远海养殖的好处如数家珍，远海水流湍急、水体交换快、远离陆源污染，鱼病少、运动足，肉质紧实鲜美，几近野生。

更令蔡述秋骄傲的是矗立海面的多功能“海上工厂”——“东海良沧号”平台。“该平台24米长，集初加工、低温急冻、冷鲜储存与员工生活区于一体，从捕捞到加工只需30分钟锁鲜。”其搭载的宁德时代定制新能源系统，实现了太阳能储能与冷库供能的完美匹配，绿色又高效。

这种“慢养之道”带来的品质蜕变正在显现：西礵岛有机大黄鱼历经1100天生长周期，以无抗生素认证和有机产品认证赢得市场认可，今年10月更入选“农产品界的米其林”熊猫指南榜单——这是市场对“宁德品质”的最高礼赞。

乘船从蕉城区三都象溪到霞浦县北壁乡东冲口等海水养殖产业区域，沿途不时可见新型塑胶深水网箱紧密相连而组成的渔排整齐排列，养殖户不时穿梭其间，竞相逐食的大黄鱼在水面上激起阵阵水花。

“近年来，政府通过推行持证养殖、规划养殖区域、清理海上垃圾、推广新型深水大网箱、上门指导养殖技术等举措，让环境变好，为渔民办了许多实事。”大黄鱼养殖户向记者说道。

宁德市持续优化海上养殖布局，大力推动网箱养殖“内转外、浅转深”，2025年以来已在福鼎、霞浦等外海海域新建深水抗风浪大网箱592口。

一条鱼的N种可能

在霞浦福宁港渔业有限公司的智能化车间，大黄鱼正经历一场“华丽变身”：全自动清洗线上大黄鱼排队洗澡，自动开背去鳞机有序作业，再经过腌制分拣、速冻包装，美味的黄鱼鲞便完成了。

负责人翁雕生于“黄鱼世家”，不安于祖辈养殖、销售大黄鱼的“小打小闹”，头脑灵活、敢闯敢试的他立誓要“做大做强”。于是他办起公司搞起加工，产品从1.0的冰鲜黄花鱼，到2.0的半成品黄鱼鲞，如今已进阶到3.0的精深加工，免浆黄鱼片、金汤酸菜鱼、黄鱼丸、黄鱼饼、黄花鱼鱼籽等新品，真正实现“一鱼多吃”，为公司带来更多年轻客户。

“家人们，今天我们来到宁德霞浦，为大家精选优质黄鱼产品……”采访当天，郑州主播“老家农铺”正在直播间热情推介。记者注意到，主播手上的每个产品包装上都自带溯源二维码。翁雕解释道：“扫码就能看这条鱼从育苗到加工的每个环节，消费者吃得更安心，透明即是信任。”

这家年产值3亿元的龙头企业，已构建起覆盖养殖、加工、销售的完整链条，东南亚市场的开拓更为其产业链注入新活力，福宁港公司已与华人超市建立合作，二期新的标准化厂房明年也将投用。

而在三都港海洋食品有限公司，大黄鱼被“吃干榨净”。公司引进多套国内外先进技术设备、检测仪器，并加大综合水产品精深加工创新研发投入，在原有菜式基础上，开发出针对儿童、老人的去刺黄鱼柳，并利用鱼头、鱼骨熬制鱼汤，提炼鱼肚、鱼皮中的高蛋白用于加工鱼饲料，全链开发让附加值倍增。

质量安全亦是底线，宁德全面实施大黄鱼收购前预检制度，年均检测上市大黄鱼超5000批次，从源头守护产品安全。快速拓展电商销售渠道，培育出“三都港”“赶海父子”等代表性企业，让大黄鱼“游”进寻常百姓家。宁德市还积极推动大黄鱼产业三产融合，构建现代化加工流通体系，大黄鱼行业现有省级以上农业产业化龙头企业36家，其中国家级5家、省级31家。销售网络遍布全国各地，出口欧美、东亚和港澳台等60多个国家和地区，是全球最大的大黄鱼产销中心，从前是“养在深闺人未识”，而今是“香飘四海誉全球”。

让品牌叫得更响亮

北京金融街的宁德大黄鱼体验中心里，158元/斤的冰鲜黄鱼正改写行业价格认知。这背后是宁德市十年磨一剑的品牌长征：2005年注册原产地标志，2012年获得地理标志证明商标，2022年入选农业农村部农业品牌精品培育计划，2023年斩获“大黄鱼美食地标城市”称号。

文化赋能让品牌建设更具生命力。当前，一年一度的大黄鱼文化节已成为现象级IP：“万名鲜客品国鱼”解锁冬日里最“鲜”，随手刷就是主播都在安利的“国鱼之光”，京东淘宝大促活动让“大黄鱼自由”走进千家万户。

前八届大黄鱼产业宣传推广活动的精彩时刻仍历历在目，发布中国大黄鱼标识和“宁德大黄鱼”吉祥物、举行宁德大黄鱼高铁冠名首发仪式、公布《宁德大黄鱼产业发展白皮书》大黄鱼公共品牌标识以及“大黄鱼之歌”……这些创新举措使品牌价值从2015年的38.6亿元跃升至2024年超200亿元。

标准化建设成为品牌提升、产业升级的关键突破口。此前，宁德市便陆续推出具有行业话语权的《养殖大黄鱼等级规格》等10余项标准。2025年，宁德市又发布《大黄鱼预制菜生产规范》等3项团体标准，推动产品向标准化、品牌化迈进，以标准话语权筑牢品质护城河。

第九届宁德（霞浦）大黄鱼产业创新发展大会即将开幕，霞浦县海洋与渔业局副局长郑进顺会前接受记者采访时透露：“本届创新'线上+线下'双轮驱动模式，已对接60多家采购商和餐饮企业。”大会期间将同步举办国鱼烹饪创新大赛、万人品鉴活动，并启动“黄鱼一条街”文旅项目。

当前宁德市正全力打响“大黄鱼”核心IP，通过打造大黄鱼文化体验中心、大黄鱼博物馆等特色载体，培育大黄鱼文化节、美食节等具有全国影响力的品牌活动，让“大黄鱼”为宁德具有辨识度的城市符号和城市印象。未来五年，宁德将锚定大黄鱼全产业链产值突破300亿元的目标，致力打造全球大黄鱼产业的科技研发、标准制定、检验检测、贸易物流和文化传播五大中心，让这条金色国鱼，不仅游进国人餐桌，更游向世界舞台中央。