福鼎：“食”在山海间

石湖海鲜一条街游人如织

冬日，华灯初上，福鼎市桐城石湖海鲜一条街早已人声鼎沸。步入其间，只见海鲜大排档鳞次栉比，处处宾朋满座、烟火升腾。

这条街是福鼎美食聚集地之一，统一的中式门楼惹眼又醒目，以海鲜为主打，海里的、滩涂上的、礁岩上的应有尽有，一年四季不断，备受食客青睐。不同于如今的门店林立，这里最早以“蒙古包”大排档的形式兴起。

“2000年前后，就是最简易的路边摊，后来生意慢慢好起来，又用木板简单隔出一个个小包间，给顾客多一点私密感。”谊荣大排档负责人郑友旭谈及早年的场景，记忆依旧清晰。

福鼎依山傍海，山海物产丰饶，大自然的馈赠让福鼎成为食材宝库，积淀了深厚的饮食文化。其中，福鼎小吃多始于摆摊。

“最早，我们以摆摊维持生活，主要经营小笼珍珠包、福鼎肉片、鱼滑等小吃。2002年，随着太姥山高速公路开通，游客越来越多，我们就想把食品做得更规范一点，让更多游客吃上福鼎美食。”太姥邱记创始人邱世强介绍，2006年，在政府支持下，他正式创办工厂。

从店到厂，随着生产模式的升级，曾经藏在烟火里的老手艺也在新时代绽放光彩。江记鱼片便是其中典型的代表。

“传承并非墨守成规，我们在守正的基础上，优化工艺延长保质期，打造‘渔片江’品牌，甚至有学员漂洋过海，在国外做起了生意。”桐山江记鱼片制作技艺非遗代表性传承人江修令说。

在产业模式不断革新的带动下，福鼎美食开始迎来“百花齐放”的发展阶段。外地风味纷纷入驻扎根，本地味道顺势崛起壮大，国有酒店逐步退场，京生、朗悦、东源等规模化酒店接棒，让餐饮不再局限于“吃饭”的基本需求。

2003年，福鼎摘得首个“福建美食名城”称号，为地方美食发展写下重要一笔；2019年，被中国烹饪协会授予全国首家“美食地标城市”称号；2021年，福鼎肉片、小笼包等6种经典小吃拥有了专属的地方制作标准；2025年11月，福鼎美食首次走进联合国，来自山海之间的东方风味在国际舞台上完成了一次惊艳亮相。

“近几年，随着文旅发展、人气增加，我们开始尝试将福鼎特色小吃与日常餐饮宴会搭配，做成体验项目。同时，研发‘鼎宴’‘栀子宴’等独具本地特色的宴席，不断丰富品类。”羽润·环湾大酒店董事长江颖说。

如今的福鼎，早已成为名副其实的“美味宝库”，拥有104个“中华名菜、名点、名小吃”、182个“福建名菜、名点、名小吃”、378个小吃品种、1000多道特色菜肴，创造了“福鼎白茶宴”“八盘五宴”“黄金宴”“鼎宴”等特色名宴。福鼎全市各级各类餐饮企业达到3800余家，是30年前的3倍多；年产值突破60亿元，是当年的10多倍。（闽东日报记者 朱灵塬 通讯员 王婷婷 文/图）