年年有黄鱼 年年都有余

位于三都澳白基湾海域的大黄鱼野驯养殖基地。 林王伟 摄

临近春节，海鲜市场更加热闹，市民仔细挑选着金黄鲜美的大黄鱼；特产店里，包装精美的大黄鱼礼品被装入礼盒，为远方亲友送去宁德“味道”——这抹鲜艳的“金黄”，早已成为许多人心中不可或缺的“年味”。

大黄鱼，又称黄花鱼、黄瓜鱼，鱼身“黄色如金、莹洁如玉”，因品质卓越鲜美、营养价值丰富、产业优势明显、文化寓意美好等特点，被称为“舌尖上的软黄金”。过去，高强度的捕捞曾让大黄鱼资源迅速衰竭。后来，在水产科技工作者的不懈努力和各级管理部门的支持下，于1990年成功实现了大黄鱼全人工规模化繁育，并于2000年实现了大黄鱼养殖产业化。

然而，随着养殖数量和密度的增加，大黄鱼活动空间受限，品质一路下滑，价格也跌到每斤10元内，民间戏称“菜瓜”。转机源于一系列“自我革新”：严格控制大黄鱼养殖数量，优化养殖模式，推动产业从“求量”转向“提质”。产业发展的同时，大黄鱼的文化内涵也在进一步挖掘，大黄鱼文化节已连续举办9届，鱼拓技艺更是产业蓬勃背后流淌着的文化传承，它所展现的“生动”推动着大黄鱼游向更广阔的价值空间。

在宁德许多餐馆、茶馆、展馆，常常可见到一幅幅独特的装饰：宣纸之上，一条金黄色的鱼跃然眼前，鳞片清晰、姿态生动——这便是非遗技艺鱼拓。

作为这项技艺的传承人，陈丹丹多年来潜心钻研，用色彩再现大黄鱼的神韵。她不仅继承传统技法，还会根据客户需求进行创作。“每一条鱼都有不同的姿态，适用于不同的场景，因此我会实地考察作品所要放置的环境，再来决定要拓什么姿态的黄鱼，要拓几只。”在她手中，鱼拓成为传递渔家文化、承载美好寓意的艺术载体，让更多人通过一幅画，读懂一条鱼、一座城的故事。

现如今，大黄鱼价格已稳步回升至30元左右一斤，市场认可度显著提高。大黄鱼养殖产业分工不断细化，形成了育苗、养殖、加工、销售、餐饮等全产业链。宁德大黄鱼的养殖产量占全国约80%，是名副其实的“中国大黄鱼之都”。

与此同时，我市持续推动大黄鱼产业向“新质”跃变：成立大黄鱼产业发展工作专班，组建大黄鱼产业协会，聚力推动从种苗、养殖到加工、品牌、市场的全链条提升；有力推进大黄鱼产业学院筹建工作，依托宁德师范学院海洋学院和宁德技师学院开展相关建设工作；成立宁德市大黄鱼烹饪研究院，以美食赋能产业发展，持续擦亮宁德大黄鱼美食地标城市名片。

其中，宁德市大黄鱼烹饪研究院成立以来，不仅系统研发大黄鱼菜系，还组织各县开展“一县一菜品”活动，将大黄鱼与地方特色食材巧妙融合——如古田的“苍山藏金响”，将黄鱼鲞和古田山苍根古法蒸制，保留黄鱼的鲜香和药膳的本味，健脾益气，温中散寒。再如屏南的“黄鱼灌蛋”，将黄鱼肉剁茸，拌红菇丁、干贝丁，再将馅料灌入鸭蛋中，入锅焖煮5分钟至7分钟，佐清鸡汤即可食用，创新非遗灌蛋技法，使传统灌蛋口感、层次更丰富。

一道道创新菜肴，汇聚了山海之味，让大黄鱼的鲜美与营养以更丰富的形态走上千家万户的餐桌。这条金黄的大黄鱼，凝聚着宁德人的匠心，乘着产业发展“东风”，游向更远的世界，也游进越来越多人关于“年年有余”的美好期盼里。（闽东日报记者 刘源 张瑜）