粿香里的福鼎年味

漫步在福鼎市太姥山镇的老街上，两旁彩灯摇曳，巷陌深处飘来的甜糯气息，让整个小镇沉浸在了浓浓的年味里。

循香而行，太姥邱记的生产车间内机器轰鸣声与米香交织，工人正忙着铺月桃叶、注米浆，经过高温蒸制，一件件小巧精致的秦屿糖粿新鲜出炉，成为春节最温暖的一缕烟火气。

糖粿加工

这看似寻常的糖粿，是福鼎人过年不可或缺的年味符号。它选用上等糯米为原料，严格把控糯米与水、糖的配比，经过浸米、打浆、揉粉等多道工序，再倒入铺有月桃叶的模具中蒸煮。出锅后撒上白芝麻、点缀红枣，恰如“雪花飘飘，红梅点点”的新春意境，软糯清甜间，藏着“年年高升”的美好期许。

“不同于市面上常见的大规格糖粿，我们主推适配小家庭需求的500克规格产品，同时优化生产技术，延长产品保存期，让消费者既能吃得新鲜，也能避免浪费。”企业负责人邱世强介绍。

福鼎特色美食——糖粿

为了让这份老味道走进千家万户，这些年，邱世强尝试将传统手艺搬进标准化车间，让传统小吃告别“手工作坊”模式，逐步走上规范化发展之路。今年春节，企业糖粿订单量约10万件，日产量攀升至3000件至5000件，公司还在经典红糖粿基础上新增白糖粿，满足更多人的口味偏好。

在前岐镇，年味又以另一种形态延续。镇上的年糕加工作坊里一派热火朝天，在层层热气包裹中，白粿的清香扑面而来。前岐人将年糕称作“白粿”，从精选粳米、整夜浸泡，到碾粉、蒸粉、碾压成型，每一步都藏着老师傅的经验与讲究。

“我们的老师傅有着近40年的年糕制作经验，水放多少、火候多大、力道多重，心里都有杆秤。”说话间，作坊负责人胡小云接住一条条新鲜出炉的白粿，麻利地将其整齐摆放在竹帘上。

现场排队等候的队伍里，除了直接购买成品的顾客，还有自带粳米前来加工的村民。林金娥提着刚打包好的白粿，笑意盈盈地说：“每年我都来加工一些，今年先做25公斤尝尝。”

像林金娥这样的回头客不在少数，有的甚至从宁德、浙江苍南专程赶来。作坊里工人从清晨忙到日暮，日碾粳米逾2500公斤。

“我们将白粿作为地方特色品牌重点培育对象，主动对接产业发展需求，常态化开展技艺经验交流活动，系统梳理、推广传统制作技法，让老师傅们沉淀数十年的匠心经验得到完整记录与传承，推动这一乡土品牌声名远扬、越叫越响。”前岐镇有关负责人表示。

夜幕降临，街巷里飘来的香气依旧袅袅不绝，那是福鼎的年味。无论是穿梭于工厂车间的标准化生产，还是坚守在小作坊里的手工制作，这两种传统美食都在这片土地上生生不息，让每一个归乡的人都能在烟火气中，找到属于自己的年味记忆。（闽东日报记者 朱灵塬 通讯员 王婷婷 文/图）