一条大黄鱼的“链”变之路

深夜，蕉城区三都澳海域，夜捕大黄鱼作业在黑暗中进行，渔民精准起网、称重、封箱，一气呵成，锁住大海馈赠的鲜美。

市场里，早起的市民围在摊位前，挑选刚刚运到的大黄鱼，为午餐准备食材；大黄鱼加工车间内，一条条大黄鱼被加工处理后发往全国各地。

饭点时刻，黄鱼面店顾客盈门，黄鱼排、黄鱼面、黄鱼汤、黄鱼炸物刺激着食客的味蕾……

从海里到餐桌，大黄鱼游出了自己的“链”变之路。

种业是种养殖产业链的源头，大黄鱼也不例外。上世纪，遭遇大规模围捕的大黄鱼一度濒临灭绝，后经科研工作者攻关，于上世纪九十年代成功实现大黄鱼全人工规模化繁育，并在千禧之年基本实现产业化。然而，大黄鱼的养殖之路并非一帆风顺。随着养殖数量和密度的增加，大黄鱼品质一路下滑，价格一跌再跌。从“求量”转向“提质”势在必行。

近年来，宁德持续优化大黄鱼良种繁育体系，以占全国90%以上的年育苗量奠定产业“金种子”基础，并持续多年开展海上养殖综合整治，将传统密集的小网箱升级为深水抗风浪网箱，实现“小改大、浅转深”，大幅提升海域承载力。同时，推广海参、紫菜玻璃钢撑杆等高效生态模式，使海流通畅、水质改善，在优化养殖环境的同时，为大黄鱼提供更贴近自然的生长空间，实现了“养水”与“养鱼”的协同发展。

活鱼运输风险大、附加值低，曾制约着产业发展。当下，这一难题被黄鱼鲞、黄鱼制品破解。走进三都澳大黄鱼产业园，仿佛进入了一个渔业的“超级工厂”。一边，“退城入园”的加工企业开足马力，酸菜鱼、无刺鱼柳、金汤黄鱼等预制菜在自动化生产线上流转；另一边，电商直播基地里，主播们在镜头前烹饪黄鱼鲞，订单声此起彼伏。

从腊月到春节，许多企业24小时满产，发往各地的冷链车一辆接一辆。如今的宁德大黄鱼，不仅是年夜饭桌上的“硬菜”，更变成了随时可享的日常美味。加工端向园区集聚，销售端向线上延伸，370家水产加工企业不再单打独斗，而是抱团形成了霞浦三沙、福鼎太姥山等加工聚集区。电商平台上，“三都港”“赶海父子”等本土品牌势头正劲，将宁德大黄鱼卖到了全国。

好产品更需品牌赋予灵魂。连续多年举办的大黄鱼产业宣传推广活动，早已不只是行业的聚会，更成为市民的节日、游客的盛宴；疾驰的“宁德大黄鱼号”动车组，让“中国大黄鱼之都”的名片在铁道上流动传播；在全国大黄鱼美食烹饪大赛上，来自各地的名厨同台竞技，将一条黄鱼演绎出百般风味，宁德也因此获评“大黄鱼美食地标城市”。

推动大黄鱼高质量发展，宁德并未止步。组建大黄鱼产业发展工作专班，成立大黄鱼产业协会，推动从种苗、养殖到加工、品牌的全链条提升；针对人才短板，加速推进大黄鱼产业学院筹建，依托宁德师范学院海洋学院和宁德技师学院，定向培养专业技术人才；宁德市大黄鱼烹饪研究院的成立，更意味着这条鱼的故事，将从“怎么养”延伸到“怎么吃”，以美食文化持续赋能产业发展。

2025年，全市大黄鱼产量达22.23万吨，全产业链产值突破200亿元。浪花翻涌，金鳞闪烁，这条“游”出深海的大黄鱼，正游向更广阔的天地。（闽东日报记者 张瑜 刘源）