一坛寿宁深山老酒的“出山密码”

6月8日，在寿宁县大安乡榅洋村的圆潭酒业厂房里，返乡创业青年叶成林正与村民一道将蒸熟的糯米饭倒入百年老缸。“现在正是酿造米烧的好季节。”叶成林说。

叶成林的爷爷和父亲曾在福安经营一家“寿宁老酒”酿造小作坊。2012年，在外闯荡多年的叶成林回到福安，协助父亲创办新厂，推动“寿宁老酒”从散装走向品牌化。但他始终想回寿宁酿酒，坚信寿宁独特的水能酿出独特的酒。

2015年，他回到母亲的老家寿宁县大安乡榅洋村。该村海拔935米，昼夜温差大，山泉甘冽，森林覆盖率达70%，负氧离子浓度远超国家标准，种出的圆糯米更香更糯，为酿酒提供了独一无二的原料。他试着收购当地村民种的圆糯米酿了五六十吨酒，第一批成品凭其醇厚的口感被当地选用。

好生态是天赋，而传承千年的古法技艺则是根基。叶成林深知这项技艺的核心就是“慢”和“手工”。

寿宁老酒属于闽派黄酒，慢发酵，周期长达60天至90天。圆糯米饭入缸后，要根据气温调整人工增减搅拌次数。“纯手工，一点不能偷懒。”叶成林说。

更关键的是那上百口收集而来的老缸，最“年轻”的也有60年历史。这些缸缸体厚重，釉色温润，缸壁早已吸附了丰富的有益菌群，成了无法被机器代替的活的“酿酒器”。

有了好生态和好手艺，如何让市场认可，是摆在叶成林面前的课题。

2023年7月，在寿宁县委、县政府的支持下，圆潭酒业获得“下党红”品牌的授权。通过抖音、淘宝、小红书等线上渠道与线下多年积累的订单客户相结合，企业品牌影响力逐步扩大，来自北京、吉林、河北、福州、厦门等地的订单持续增长，山东、广东、江苏等地的经销商也纷纷主动接洽，产品源源不断流向全国各地的餐桌。去年，该企业销售额突破1000万元。

如今，叶成林的视野已不止于一瓶酒。在寿宁县委、县政府的引导下，一条以高山生态为轴心，串联种植、酿造、销售、文旅的完整产业链正在成型。他帮助其表弟杨纯辉牵头成立温园农业合作社，带领50户村民在高山上开垦200多亩荒地种圆糯米，收购价比市场价每斤高6角。“今年准备再提高1元。一亩地能收八九百斤糯米，光差价就能让村民增收不少。”叶成林说。

这条产业链不仅让村民通过土地流转和务工获得稳定收入，还带动了茶叶、笋干等土特产的销售。50岁的村民吴家芝在酒厂里负责蒸糯米，每个月工资4000多元。“这里比在外面打工强，还能照顾家里。”吴家芝说，像她这样的固定员工，厂里有7户。此外，从种植糯米到酿造、包装、销售，一条产业链还带动100多名村民在“家门口”就业增收。

“近年来，每年都有十多批客户受到圆潭酒业吸引到村里体验农耕和酒文化。”榅洋村党支部书记杨金波说，客户来了，不光品酒，体验农事，还带走了当地茶叶、笋干、地瓜干等土特产。

“将来我们要把村子打造成一个集酿造、体验、康养于一体的‘生态酒村’。”叶成林胸中有着更大的蓝图。 （闽东日报 吴苏梅）