推开柘荣各家茶叶加工坊的大门，茶香扑面而来，竹制焙笼里摊铺着白茶，焙茶师傅正娴熟地翻拌茶青——这便是入选第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录的柘荣高山白茶炭焙制作技艺。

柘荣高山白茶炭焙制作技艺，主要包括萎凋、炭焙、摊凉、拣剔、压制、复焙等多道工序，不炒不揉，制成独特茶品。不同于普通的茶叶干燥工序，炭焙的核心要义在于读懂茶性、修正茶质，依靠精准焙制弥补茶叶短板、优化茶汤风味。

炭焙制茶枯燥又辛苦，这门源于民间的传统技艺，长期以师带徒、家族传承的方式延续，愿意沉下心来学艺的人越来越少。面对传承困境，柘荣非遗代表性传承人各展其能，以一炉炭火，守护柘荣白茶的文化根脉。

立规守艺

“茶最早源于神农氏。从‘神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之’开始，古人就知道茶能够防病治病。”7月15日，柘荣炭焙老白茶第六代传承人袁乃东正在为客商介绍道茶缘起。

袁乃东的家族从1871年起便开始做茶。“我从小在茶堆里长大，2005年正式跟着父亲学习全套古法制茶手艺。”自此，袁乃东一头扎进炭焙老白茶的世界。

这条路上最难逾越的坎，莫过于炭焙火候与走气回火的把控，过去这门技艺全凭老一辈口传心授，没有固定参数，全依赖经验和感觉。

“初学时常常掌握不好火温，稍有不慎便将茶叶焙焦、焙坏，十几个小时的辛苦劳作付诸东流，那种挫败感至今难忘。”但也正是那段日夜守在焙房、反复琢磨火候、仔细分辨茶香的时光，让他暗自下定决心——不能只靠口传心授，必须把老经验整理成规范标准，才能让这门手艺真正传下去、传得稳。

在潜心学艺的同时，袁乃东没有把自己圈在焙房里，而是走出去跑市场、攒经验，为日后的创业积蓄能量。2015年，袁乃东带着多年积淀回到家乡柘荣，次年创办福建省百丈岩茶业有限公司，将多年所学落地为实实在在的事业。

如今，这家茶企已入选第七批“福建老字号”名单，其申报的白茶制作技艺（柘荣），也被收录进省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。袁乃东本人则获评《白茶制作技艺（柘荣）》宁德市第七批代表性传承人，以及“国茶人物·制茶能手”称号。

但他并没有止步于荣誉，而是把目光投向了更长远的事——将家族传承百年的制茶经验转化为行业通用标准。他牵头制定了全国首个炭焙白茶团体标准《柘荣炭焙白茶加工技术规程》，让传统工艺从此有规可依。同时，结合现代知识优化生产环境，使传统炭焙白茶的成品品质更加稳定可控。

创新求变

清晨的东狮山，鸟鸣回荡在山间，柘荣炭焙白茶制作技艺代表性传承人林剑波正俯身查看炭焙白茶的温度。

林剑波的制茶之路始于少年磨砺。他自幼跟随父亲学习炭焙技艺，1990年初中毕业后，进入村办集体茶厂当学徒，第一个工种便是杀青工艺。

林剑波在焙茶。刘源 摄

“当时做绿茶多，设备不先进，杀青全靠人工投料。我整夜不停在杀青滚筒口投喂茶鲜叶，一干就是三年。” 林剑波回忆道，最具挑战性的经历，是曾经连续五天五夜没合过眼。

这段艰苦经历为他打下了扎实功底，如今他已取得高级茶叶加工师、中级制茶工程师、二级评茶员等专业职称，并积极参与福建农林大学科研项目，将理论知识与实践经验相结合，为柘荣白茶产业的发展提供科学依据。

在技艺精进过程中，林剑波既坚守传统炭焙，又敢于创新。他创新使用荔枝、龙眼等果木炭料进行慢焙，使茶叶香气、滋味达到最佳。

更值得一提的是，他在传统工艺中增加了“温养”工序。“毛茶经过数周的静置与拣剔后，茶叶青气会逐渐消失。此时将毛茶上架温养，可以提高香气，茶性也从寒凉转为平和。”林剑波介绍。

“做茶如修行，先把根本打好，后续升华才有意义。”林剑波将自己的炭焙工坊打造成“传帮带”工作室与非遗研学基地，常态化展示柘荣炭焙白茶制作技艺，为学徒学习、学生研学提供实践基地，并以创新工艺拓宽传统边界，让老手艺在当代焕发新生。

“作为非遗传承人，我将以敬畏之心守护文脉，以创新精神延续茶脉。”林剑波坚定地说。

守炉传薪

仲夏，同禾茶叶加工坊里，柘荣炭焙白茶制作技艺代表性传承人吴胜强正守在焙炉旁，手把手教学徒们用掌心感知茶叶干湿与炉温的细微变化——这是炭焙技艺最依赖经验的一环，他将这门手艺凝练为“看茶焙茶，看天焙茶，看人焙茶”十二字心法。

所谓“看茶焙茶”，是要先读懂茶叶的优缺点，针对性定制焙制方案；“看天焙茶”，是顺应天时，避开南风天、雨天、低气压等不利天气，避免影响茶叶品质；“看人焙茶”，则立足不同消费群体的口感偏好，适配多元饮茶需求。

吴胜强不厌其烦地对学徒说：“白茶每个花色的焙法和时间都不同，茶叶的水分含量、天气条件、原料特性都存在差异，焙制方式也要随之调整。”他让学徒们轮流伸手，感知温度细微的差别。

吴胜强在处理果木炭。同禾茶业(福建)有限公司供图

守在炉火边，他偶尔会说起自己的“熬炉”经历——曾有过最长四个月未曾停炉的连续焙茶周期，而单次焙茶最久的一次，更是持续了十多个小时。

不过，他反复强调：“无论什么茶，只要经过一次焙制，其内在物质就会有所损耗。因此茶并非焙制时间越久越好，也不是炭焙次数越多越好。”对于能一次焙制到位的茶，绝不进行二次处理；若确实需要复焙，次数最多不超过两次，否则茶叶的香气与内质会损失过大。

炭火不息，茶脉相传。三位传承人路径不同，却殊途同归——在尊重茶性与敬畏传统的前提下，各自为这炉炭火添了一把新柴。在柘荣，像袁乃东、林剑波、吴胜强一样坚守焙炉、传承古法的茶人还有很多。正是一代代茶人的默默坚守与匠心传承，让柘荣炭焙白茶这门非遗技艺生生不息、历久弥新。（闽东日报记者 刘源 通讯员 游小玲）