宁德蕉城：古法红糖制作香飘百年

1月12日，蔗农在宁德市蕉城区赤溪镇黄田村的一处甘蔗林里收割甘蔗，准备送往制糖厂榨汁。东南网记者 叶伏国 摄

记者近日走进宁德市蕉城区赤溪镇黄田村雁乐溪畔的一处红糖手工作坊，探访古法手工红糖制作的技艺。古法红糖被称为“东方的巧克力”，是春节必备食品之一。制作红糖首先要将甘蔗碾压，压出的蔗汁去除杂质后，以小火熬煮1到2个小时，其中熬糖过程至关重要，期间要不断搅拌，过滤残渣，让水分逐渐蒸发。黄田村的古法红糖制作技艺是宁德市非物质文化遗产代表性项目，这项在黄田村传承已一百多年的红糖加工技艺，至今依然香飘市场，成为当地村民增收重要途径。

1月12日，在宁德市蕉城区赤溪镇黄田村的红糖作坊里，工人正往锅炉里添柴火。东南网记者 叶伏国 摄

1月12日，在宁德市蕉城区赤溪镇黄田村的红糖作坊里，手艺人黄孝呈在熬制甘蔗汁。东南网记者 叶伏国 摄

1月12日，在宁德市蕉城区赤溪镇黄田村的红糖作坊里，黄孝星搅拌糖汁观察熬糖程度。东南网记者 叶伏国 摄

1月12日，在宁德市蕉城区赤溪镇黄田村的红糖作坊里，手艺人黄孝呈正在搓“糖蛋”，观察糖浆熬制情况。谢泉兴 摄

1月12日，在宁德市蕉城区赤溪镇黄田村的红糖作坊里，黄孝星将熬好的甘蔗汁倒在草席上冷却。东南网记者 叶伏国 摄

1月12日，在宁德市蕉城区赤溪镇黄田村的红糖作坊里，黄孝星用钉耙将冷却的糖浆划开分块。林浩宁 摄

1月12日，在宁德市蕉城区赤溪镇黄田村的红糖作坊里，工作人员正在将手工红糖成品装箱。谢泉兴 摄

1月12日，在宁德市蕉城区赤溪镇黄田村的红糖作坊里，工作人员正将制作好的红糖成品分装进罐子中。东南网记者 叶伏国 摄