蕉城赤溪镇：手工糍粑解乡愁

糍粑是民间流传的地道小吃，吃糍粑则是宁德人千百年来不曾改变的传统习俗。在物资匮乏的年代里，一块热乎乎、软糯糯的糍粑是多少人梦寐以求的山珍海味。

如今，虽在各大超市都能购买到包装精致的糍粑，却总觉得少了一份记忆中的味道。

在蕉城区赤溪镇，有这样一位老人，几十年如一日坚持传统手工制作糍粑，只为让更多人，品尝到童年的味道。

“哒——哒——哒……”

每当夕阳西下，赤溪镇上边厝的吴燕钗家中，总会传来阵阵敲击声。声响持续不一会儿，伴随而来的便是阵阵的糯米香气。

吴燕钗在制作糍粑

今年66岁的吴燕钗，是制作糍粑的一把好手，她坚持手工制作糍粑已有30多年。

在冒着烟火气的厨房中，吴燕钗快速将盆里的糯米团掐出一块，在手掌之间撑成圆形——一块糍粑便完成了。

一块好糍粑，精选的材料尤为重要。但对于传统手工糍粑而言，秘密却掌握在制作者手中。一个木桶、一块石臼、一把石锤、两根木槌，便是吴燕钗制作糍粑的所有工具。

捶打糍粑

泡、蒸、打、揉……说起来简单，但每一道工序，都是很考究的技术活，也是制作糍粑的一道道考验。

捶打糍粑是制作糍粑的重中之重。捶打前，要先将精选的糯米放在盆中加水浸泡至少三个小时，再将糯米捞出放在柴火炉上用木桶蒸熟。蒸熟后，热腾腾的糯米被倒进石臼——这便到了重要的“打糍粑”环节。

捶打既是个技术活，也是个体力活，考验的是力度和默契。吴燕钗和儿子崔树明一人手持一根木槌，将糯米按节奏一遍遍按压，直到糯米扯白后，崔树明这才将木槌换成了石锤，一下一下用力捶打着石臼里的糯米。吴燕钗则蹲在地上，用过了水的手，趁每一次石锤抬起的间隙翻动糯米，以免受力不均。

“捶打糍粑讲究快、准、稳、狠四个字，火候、力度多一分少一毫都不行。”吴燕钗说，石锤下去要快，收起来也要快，糯米黏性太强，这样能防止糯米粘在石锤上，准头也要足，每打一下都要打在同一个地方，这样糯米才能打得均匀。

经过上百次的捶打，石臼内早已不见糯米粒，有的只是韧性十足、能一把扯成丝的糯米糍粑。

每到这时候，吴燕钗都会捏出一部分拳头大小的糍粑，分给左邻右舍一起品尝。再将剩余的糍粑按一块半斤的重量进行捏形摆放，等到糍粑彻底放凉后，便可以装袋进行售卖。

接过一颗洁白无瑕的白糖糍粑，清甜的香味早已在鼻尖弥漫。放进嘴里，细细地咀嚼，让整个口腔与糍粑来个亲密接触。可口弹牙、味道鲜甜的糍粑不断挑逗着味蕾，全身上下每一个细胞，每一个毛孔都被这美味深深折服。这也是许多人记忆中的童年味道。

每天清晨，在赤溪镇街头，吴燕钗都会推着三轮车在街边叫卖糍粑。这时候，你只需朝她轻轻挥手，便能买到最地道的糍粑，满足你的口腹之欲。（闽东日报 黄璐 文/图）