采食野生蘑菇 = 赌命？一文读懂毒蘑菇的致命陷阱

正逢夏秋时节，降雨增多，野生蘑菇进入生长旺盛期，随之而来的，还有毒蘑菇中毒患者数量的“攀升”，每年的8至9月，是福建省毒蘑菇中毒高发期。近期宁德市已发生多起自行采摘食用野生蘑菇中毒事件，宁德市疾控中心提醒您：野生蘑菇不要采，不要买，也不要吃！

一、蘑菇中毒的危害

毒蘑菇的毒素成分各异，中毒症状也不尽相同。常见的中毒类型可分为胃肠炎型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型、光敏皮炎型7种。中毒事件中，胃肠炎型和神经精神型最为常见，而急性肝损害型和横纹肌溶解型是主要致死类型。一旦中毒，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及视力模糊、精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状；严重者可出现溶血、肝脏和肾脏损害，甚至死亡。在福建省，常见的毒蘑菇有这些，赶快收藏“避雷”。

二、土法鉴别不靠谱

误区一：生虫的蘑菇无毒×

昆虫对毒素耐受性远高于人类，剧毒的鹅膏菌常被虫蛀，但人类食用就会致命。

误区二：可用银器验毒×

毒蘑菇中的毒素多为生物碱，不能与银发生化学反应，所以用银筷子、银勺无法检测毒素。

误区三：颜色朴素就安全×

仅根据颜色和形状不能判定野生菌是否有毒，比如颜色鲜艳的橙盖鹅膏是美味的食用菌；而一身雪白，看似安全的致命鹅膏则有剧毒。

食用菌橙盖鹅膏图源：深圳卫健委

致命鹅膏图源：深圳龙岗疾控

误区四：煮过的蘑菇没毒×

一些蘑菇的毒素（如鹅膏毒肽、鹿花菌素）耐高温，100℃煮沸2小时仍可能残留。

误区五：晒干或泡酒能解毒×

许多毒蘑菇的毒素在干燥、酒精环境中性质稳定。常规的晒干处理或泡酒无法破坏其毒性，误食仍存在致命危险。

三、怀疑蘑菇中毒了怎么办？

尽快就医：蘑菇中毒潜伏期较短，一旦食用后出现不适，无论症状轻重，都应该尽快就医。

及时催吐：用筷子、手指、汤勺等硬质东西刺激咽部帮助呕吐，以减少毒素吸收。如中毒者出现昏迷，不宜进行人为催吐，以免引起窒息。

保留样本：就医时，应及时告知医生野生菌食用史。最好携带未食用的野生菌或照片，以便医生确定种类，判断预后。

警惕“假愈期”：急性肝损害型蘑菇中毒在临床上存在“假愈期”，即患者在呕吐、腹泻等急性胃肠炎期过后，虽自我感觉已“康复”，但此时体内已出现严重肝肾功能异常，若救治不及时可能导致多器官功能衰竭。

宁德市疾控特别提醒：野生蘑菇没有百分百准确的识别方法；毒蘑菇中毒没有特效解药；重症毒蘑菇中毒医疗费用高昂甚至危及生命，没有后悔药可吃；毒蘑菇中毒者多数是有着多年采食经验者及其亲友，不要心存侥幸！

不采、不买、不食野生蘑菇，是预防中毒最安全的办法。一旦误食，请第一时间携带剩余蘑菇样本前往医院就诊，为医生争取诊断时间！