谋新求变，百年“坦洋”焕新生

坦洋村民世代以茶为生。坦洋工夫问世前，坦洋村主产烘青绿茶，虽略有薄名但沉寂于众，直至清末，坦洋村民以当地菜茶融合闽北红茶制法，在前人长年累月摸索的基础上，创制出首泡“坦洋工夫”，闻名海内外。

创新不止，科教兴茶。历经百年，在这片沃土上，蓄力接棒的“新茶人”，正以实干创新让坦洋工夫茶香飘向更远方。

一校一场，拉开科教兴茶序幕

百余年前，坦洋工夫作为获巴拿马万国博览会金奖、年均出口量达一万余担的世界名茶，让一个人口仅千余人的坦洋村涌入3000多名雇工、设立36家茶行，一时风头无两。危机暗藏，国外茶市场的兴起，贸易壁垒凸显，国内茶产业话语权被消减，国内传统生产、营销方式面临挑战。

为应对国际茶市场挑战，1934年，青年张天福筹办茶叶科研机构及茶科专业学校，彼时的福安不仅是闽浙茶叶的集散地，更拥有闻名海内外的坦洋工夫茶，正在各地走访调研的张天福深受吸引。

1935年8月，由国民政府福建省教育厅和建设厅支持，在福安县城关和社口乡分别创办“福建省立福安初级农业职业学校”和“福建省建设厅福安茶业改良场”，张天福任校长兼场长，并动员聘请大量精英到福安农校和茶叶改良场工作，李联标、庄晚芳等茶界大师都曾在此耕耘。学校的老师兼任茶场的科研人员，茶场既是科研机构又是学生实习、劳动的基地。

从此，福建有了现代茶业教育和科研机构，开创了福建茶叶产教结合的先河，培养出台茶之父吴振铎，民国时期著名茶学家林馥泉等一大批对福建省乃至全国茶产业都产生深远影响的专业人才，被誉为中国茶界的“黄埔军校”。

传承创新，孕育新式茶人队伍

百余年来，福安代代延续着“坦洋工夫”的制造技艺。

“制茶流程易学，但其中‘度’的灵活掌握全凭经验。”坦洋工夫茶制作技艺非遗传承人郑培明说，“焙干后的毛茶还要经过各项精制工序，每个动作都需要深厚功力。”作为“茶二代”，郑培明自1972年开始随父学习制茶，从事制茶工作已半个世纪，他乐于分享教导制作技艺，多年来收徒授艺30多人，通过师徒相授的方式为坦洋工夫茶制作技艺的传承默默奉献。

郑培明的儿子郑国作为“茶三代”，则是“新茶人”的代表之一。郑国毕业于西南农业大学（现西南大学）茶学专业，作为既有家传技艺，又有科班经验的他从业20多年，以工程思维解构传统工序，走出了一条不同的路子。“父亲的制茶技艺是感官经验的巅峰，我在此基础上，尝试引入数据监测，想为传统经验标准找到科学锚点。”在工程师思维和传统制作技艺的碰撞下，萎凋、发酵、拼配等工艺有了更易理解的科学标准。“有了参照，在培训新生代制茶师时，能加速其‘手感’与‘眼力’的形成。”郑国说。

产业要发展，人才是关键。近年来，福安市委、市政府积极探索人才赋能茶产业发展路径。前不久，宁德职业技术学院“茶叶职业技能培训与认定中心”投用，标志着宁德职业技术学院促进茶产业人才培养与服务区域发展的又一举措落地。

宁德职业技术学院茶学院继承发展福建省立福安农业职业学校茶科专业，教师参与坦洋工夫标准制定，构建起“育人—科研—产教—服务”一体化茶产业人才培养与服务体系，与多家企业合作建设校内实训基地，构建“校企协同、工学结合”的实践教学体系，切实提升学生实操能力，实现人才培养与产业需求无缝对接。自办学以来，孕育了一大批经过科学系统教育的“新茶人”。

科技引领，不断培育茶树新种

坐落于社口镇的福建省农业科学院茶叶研究所是福建省唯一的省级茶叶专业科研机构，前身为福建省建设厅福安茶业改良场，九十余载，研究所选育出了诸多茶树品种。

“茶树品种主要通过杂交法选育而成，主要分为自然杂交与人工杂交，例如高香茶树品种金牡丹的选育便由人工杂交选育而来。”研究所研究员林政和向记者介绍。

得益于研究所的新茶树品种培育，为技艺创新提供了充足原料和选择空间。20年来，福安茶人在传统制作技艺的基础上，先后采用高香型的瑞香、黄观音、金观音、金牡丹等高香型茶树品种，加入摇青等工艺，打破茶类的界限，在传承坦洋工夫传统技艺的同时不断创新技艺，诞生了花果香型坦洋工夫，既致敬传统，又对其进行传承与发展。

“依托国家级和省级优良高香品种，坦洋工夫在传承工艺的基础上不断研发配套的新工艺，品质提升明显，历久弥新。”宁德职业技术学院茶学院教师陈建平说。

据了解，研究所建有全国最早、福建省最大、独具特色的茶树种质资源圃，建档保存有国内外茶树种质资源3750余份，既是我国重要的茶树基因宝库，也为新茶树杂交繁育工作提供重要来源。研究所成立以来，共获国家、部省级成果奖68项，育成茶树品种51个，育种水平国际领先，获植物品种权12个。其中“福云6号”等福云系列品种、“茗科1号”(金观音)、“金牡丹”等高香品种已是主推茶树品种，在福安及周边茶区得到广泛种植。

“我们的科研服务于生产，生产实践也为科研提供方向，科技与生产相融合才能做出对老百姓有用的研究。”国家茶产业技术体系遗传改良室岗位科学家、福建省农业科学院茶叶研究所所长陈常颂说。

百年茶韵，持续焕新。在时代的浪潮中，在“新茶人”的接力奋斗中，这片来自闽东的茶叶将孕育出更加醇厚的回响。（闽东日报记者 赖清炳）