宁德大黄鱼： 畅游蓝海 “跃”上餐桌

初秋的宁德，太阳依旧炽热，阳光洒在海面上，波光粼粼。三都澳渔排上，工人们正投喂饲料，一瓢下去，鱼群翻涌，场面引人注目。

2025年，大黄鱼产量达22.24万吨、产值97.18亿元，同比分别增长3.44%和22.83%，成为名副其实的富民产业。

8月21日，记者跟随“活力中国调研行”采访团一路探寻：宁德的大黄鱼凭什么畅游又畅销？

从“会养”到“慧养”

走上宁德市官井洋大黄鱼养殖有限公司养殖渔排，一口口深水抗风浪网箱整齐排列，大黄鱼在水中游弋。该公司经理宋向国指着网箱：“每口网箱12米深，大约1亩，每口网箱产量能达到50吨至60吨。”

谁能想到，这片“蓝色粮仓”曾经历过一场深刻的变革。过去渔民养黄鱼，离岸近、密度高，导致湾内水质下降、鱼病多发，每年都造成较大的经济损失，传统的木质渔排、泡沫浮球，也严重破坏海洋生态。

2018年，宁德启动海上养殖综合整治，全面清海、规范管理、科学养殖，全面淘汰木质渔排、泡沫浮球等传统老旧设施，在全国率先大规模升级海上养殖网箱。

如今，养殖环境显著改善，数千口深水抗风浪网箱，构建起绿色低碳的智慧养殖体系。宋向国向记者算了一笔账，传统网箱养殖深度为五六米，新型深水抗风浪网箱深度可达12米，深度直接提升一倍。同样的面积，每口传统网箱产量是20吨至30吨，现在每口新型网箱产量是50吨至60吨，鱼多了，品质也有一定的提升。

变化在育苗端同样发生。宁德立足资源禀赋，运用群体选育、亲鱼优选等技术，大黄鱼2龄养成鱼均重由产业化初期350克提升至600克。

种业是渔业的“芯片”。全市拥有国家级现代种业示范场2家、市级以上原良种场7家，推动大黄鱼种业科技创新和产业创新融合发展。

“今年，我市实现春苗总量控制在25亿尾以内，苗种平均规格5厘米以上，苗种均价同比提升约20%，推动产业由‘以量取胜’转向‘以质取胜’。”市海洋与渔业局副局长游成银说。

从“按斤卖”到“分级定”

过去，大黄鱼市场交易遵循“凭重量分等、靠感觉分级”的原则，导致“好鱼难找、好价难卖”。

要让大黄鱼“优质又优价”，推动大黄鱼产业稳步往前走，还要靠制度来规范。

今年5月，由中国渔业协会发布，由宁德市大黄鱼产业分指挥部、市大黄鱼产业协会联合闽浙两地顶尖科研力量与龙头企业共同起草的全国首个《高品质大黄鱼等级评价技术规范》团体标准正式发布，并于6月15日起实施。这是全国首个覆盖福建、浙江等大黄鱼主产区的高品质分级评价标准。

这把“标尺”如何量出好鱼？《高品质大黄鱼等级评价技术规范》团体标准根据形体与感官、营养与风味、质量追溯与信用保证等，将养殖大黄鱼划分为AAAAA级（黄金尊）、AAAA级（黄金龙）、AAA级（黄金鳞）、AA级（石首黄）、A级（桂花黄）5个等级，构建科学严密的综合评价体系。其中，AAA级及以上为高品质等级，AA级、A级为普通等级。

该标准的发布，第一次让大黄鱼的品质高低有了全国统一的度量衡，引领大黄鱼产业发展，分等分级引导理性消费，促进全国统一大市场的形成。

为持续完善行业统一规矩，宁德还明确2026年——2028年立项编制17项团体标准，让大黄鱼全产业链“有标可依”。

从“卖鱼”到“卖品牌”

无黄鱼不成宴，大黄鱼是宁德人舌尖永远贪恋的那口“鲜”。从“一尾鱼”到“一桌鲜”，宁德努力推动大黄鱼从初级水产品向精深加工、品牌餐饮等产业链延伸。

走进饭店，辣油烧汁宁德大黄鱼、酱烤大黄鱼、黑松露黄鱼粒炒饭等一道道以大黄鱼为原料的佳肴接连上桌，色香味俱全，值得细细品味。

这尾带着浓浓烟火气的大黄鱼，在厨师的巧手中变幻出多种滋味，“游”向更广阔的市场。

“协会以‘一鱼成宴·一味倾城’为主题，已先后举办宁德时代专场、台胞专场、金融专场等多期品鉴会，创新菜品76道，让不同人群都能接受食材的口味。”宁德市大黄鱼产业协会餐饮烹饪专业委员会执行主任黄子祥说。

文化赋能，提升宁德大黄鱼品牌附加值。宁德连续成功举办九届大黄鱼产业宣传推广周，创作《官井娘娘与宁德大黄鱼的金色传说》，挖掘官井娘娘故里虾荡尾村文化根脉。“宁德大黄鱼”号动车组穿行全国，“宁德大黄鱼”体验推广中心落户北京，产品进入米其林餐厅，亮相上海外滩，慢慢打开了高端市场大门。

“官井洋，半年粮，黄瓜叫，渔民笑。”这句流传千年的民谣是当时渔民丰收的生动写照。如今，宁德持续实施“国鱼计划”，2025年，大黄鱼全产业链产值突破200亿元，产品出口60多个国家和地区，带动30多万人增收致富。面向大海，从“一尾鱼”到“一条链”，这段传唱千年的民谣依然“声声”不息。（闽东日报记者 陈祎凝）