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福鼎:年糕飘香 年味渐浓

2023-01-12 15:35:00  作者:张文奎 蔡丽军   来源:闽东日报   责任编辑:王予捷

春节脚步越来越近,福鼎市家家户户都开始制作黄栀子年糕。年糕,在当地有着年高年寿、年年长高的寓意,寄托着人们对新年的美好期许。这段时间,当地的一些加工作坊也迎来一年中生产、销售最旺的时候。

选米、洗米、碾米、制桨、揉面 、蒸米团、切块、再碾……一大早,福鼎店下镇的高家作坊里,年糕师傅们在笼罩的层层热气中忙活不停,一条条热腾腾的黄年糕“带香”出笼。附近的群众将自家浸过水的大米,拿到加工点来做年糕,大家相互帮忙,抬竹帘、晾年糕。

“吃年糕是我们当地的习俗,年糕年糕年年都高,年年都好,每年都会来买个两三百斤,过年拜年的时候都会当做伴手礼给亲戚朋友送上祝福。这是从小开始就有的习惯,春节一直吃到十五元宵。”市民徐咏颖说。

福鼎黄栀子年糕,亦称“福鼎黄稞”,是富有特色的传统年糕,属梗米与黄栀子植物碱配置而成的天然色,色若蛋黄,入口清香。一块简单的黄年糕,做起来却十分讲究,一共有11道工序,选用上好的梗米浸泡,接着就是碾米筛粉的细活儿等等,其中最重要的就是挑选饱满圆润的黄栀子,经过4小时熬煮,熬出来的黄栀子汁与米粉的比列要恰到好处,蒸熟的米糕还要趁热揉,手法要灵活,速度也要快。

“原材料的选择、米酱的浓稠度、粳米和水的搭配比例、蒸制火候的把握、黄栀子的配比等都至关重要,每个步骤环环相扣,年关这段时间,我们基本上都是凌晨三四点就要起床了开始生产,每天需要的大米就要2吨左右。”福鼎店下镇高氏年糕厂负责人高传龙说。

高传龙的手艺从他太爷爷传到他手中已是四代,他说年糕加工是一项力气活,但是他家作坊一直坚持传统手工制作,从腊八开始,作坊已经忙碌起来,电话预订,微信下单,上门购买,十里八乡的群众要的就是这种传统手艺悠长的味。

“从我太爷爷开始,有近百年的历史传承了,我们传统的手艺是不能丢的,不仅是儿时的味道,更是年的味道,年的期盼。”高传龙说。

福鼎老话说有年糕才算过年,年糕与“年高”谐音,寄寓了对五谷丰登的美好愿望,而且还带有对老人“年高长寿”的祝福,以及对孩童“年年长高”的希翼。炉火旺、年糕香、村民笑,在热气腾腾的年味中,在阵阵米糕香中,新一年的希望也在悄悄萌发。(闽东日报·新宁德客户端记者 张文奎 通讯员 蔡丽军)

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