坦洋工夫里的时间密码

“1371晨曦初绽、1757香飘四海、1915国际荣光……”在6月20日开幕的中国（济南）第十九届国际茶产业博览会上，一场“从1371到2025的时代年轮”坦洋工夫茶会，以时间为轴，通过7个历史切片立体还原福安红茶坦洋工夫近700年的发展历程，向来自全国各地的茶商茶友展现坦洋工夫里的时间密码。

品茗、观演，袅袅茶香中，坦洋工夫的醇厚与甘甜赢得一片赞誉。“它的香是优雅的、通透的，从唇齿到喉咙，再到心里，一路芳香馥郁，这正是坦洋工夫的经典所在。”福建农林大学教授、博士生导师孙云品鉴后如是评价。

一杯好茶，背后是岁月与匠心的淬炼。“坦洋工夫制作工序由初制和精制组成，初制包括‘萎凋、揉捻、发酵、烘干’4个阶段；精制是关键工艺，包含‘抖、平、捞、选、簸、漂’6大核心技艺，每道工序皆有诀窍。”坦洋工夫茶制作技艺国家级非遗代表性传承人林鸿介绍，从2006年开始，福安成立茶叶技术培训中心，他每年坚持给年轻人做技术培训，“通过让年轻人走进生产一线，培养他们匠心制茶，把福安茶产业做得更好。”

从福安白云山麓的坦洋村走来，历经百年沉浮，坦洋工夫从未在岁月更迭中停下步伐，制作技艺在代代相传中，不断推陈出新，共培养国家、省、市、县级非遗代表性传承人30多名，成为坦洋工夫红茶传统工艺创造性转化、创新性发展的中流砥柱。

好茶成于工艺，源于品种。坐落于社口镇由福建省茶科所建设的“茶树品种资源圃”，先后育成21个茶树品种，金牡丹、金观音等高香型品种便是从中走出。“以高香型茶树品种为原料，福安茶人在传统制作技艺基础上，将乌龙茶的摇青工艺与红茶萎凋工序融合，首创花果香红茶。”林鸿介绍，福安也因此被誉为“花果香红茶发源地”“中国红茶之都”。

近年来，在全国性茶业盛事上，频频亮相的福安花果香红茶凭借其鲜明特点，屡屡俘获茶叶爱好者味蕾，叩开了新市场大门。“这十多年，坦洋工夫从刚开始推广时的知晓范围小，到现在客商主动上门购买，越来越多消费者喜欢上了坦洋工夫。”福安市茶产业发展中心主任缪少斌说。在今年5月公布的“2025中国品牌价值评价信息”榜单中，坦洋工夫以55.83亿元的品牌价值、869的品牌强度，位居区域品牌（地理标志）百强榜单第67位。

第三届宁德市红茶大赛中，传统型红茶“茶王”、花果香红茶“茶王”均被福安茶企收入囊中；福建工夫红茶民间斗茶赛上，福安茶企选送的茶样从全省近300份茶样中脱颖而出，摘得桂冠……各大赛事荣誉纷至沓来，背后是茶界对福安红茶坦洋工夫品质的认可，也折射出当地茶人对种好“一片叶”的孜孜以求。

“我们连续5年在各类红茶大赛中获得5个‘茶王’荣誉，背后离不开对茶叶品质的极致追求。”天一阁茶业有限公司负责人章伏光介绍，企业现有生态茶园100多亩，茶园内不打农药，一年仅施一次有机肥，人工除草，从源头保证茶叶品质。

天一阁还通过公司+基地+农户（合作社）产业化组织模式，以合同订单为载体，与茶农结成利益共同体，共吸纳700多户茶农，2000多亩茶园参与无公害茶园基地建设。今年春茶采摘季，对按照天一阁种植标准来管理的茶农，每斤茶青收购价达25元。

对此坂中畲族乡汤洋村茶农林华平感触颇深：“我们按照茶企要求种植生态有机茶，茶叶品质更好了，茶青价格也上去了，去年金牡丹春茶茶青一斤卖10元至15元，今年就卖到了20元至25元。”

建立生态茶园、推行有机种植模式……天一阁的选择是福安推进坦洋工夫茶品质提升的缩影。近年来，福安以龙头带动、基地支撑、农户参与模式，鼓励企业与农户建立利益联结关系，加强茶叶质量安全监管、加快茶园基地提质改造和茶叶标准化加工技术升级，打好茶产业高质量发展“组合拳”。“今年在茶叶市场大多低迷的情况下，我们的茶叶呈现‘优质优价’特点，像金牡丹等高香品种茶青，高品质的每斤可达100多元。”章伏光介绍。

研究制定《福安市进一步促进“坦洋工夫”红茶产业高质量发展七条措施》，全链条、体系化地部署和推进茶产业高质量发展；建成茶王街、富春茶城等茶叶交易场所，成为新式茶饮、茉莉花茶等原料重要采购地，年交易量近1.8万吨，茶叶销售额达40亿元；全力推进中国红茶数字化交易中心建设，构建全方位、立体化茶产业链服务体系……政策多维度发力，茶企发展信心十足。“得益于政府的大力支持，这几年，我们的花果香红茶销路更顺畅了。”福建省红新茶业有限公司销售经理罗腊妹介绍，茶叶品质得到客户认可，来自马来西亚、俄罗斯等国家地区的客户主动找到企业，洽谈合作，“今年春茶采摘时，我们每天收购茶青四五万斤。”（闽东日报 陈雅芳）