宁德推出餐饮服务单位色标管理

东南网宁德3月12日讯（福建日报记者 林智岚 通讯员 陈星） 记者从宁德市市场监管局获悉，该市将在学校食堂、大型以上餐馆及就餐人数200人以上的大型机关企事业单位食堂等高风险餐饮服务单位中推行色标管理制度，实现餐饮用具的规范化管理和使用，为餐饮食品安全上一道科学的“保险杠”。

色标管理是对餐饮服务单位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和从业人员工作服进行色标管理，使用红、蓝、绿、黄不同颜色的标识予以标注，即动物性食品原料加工用具用红色标注、水产品原料加工用具用蓝色标注、植物性食品原料加工用具用绿色标注、直接入口食品（成品）加工用具用黄色标注。各类加工用具按照对应色标使用、摆放，不得交叉使用，并设有明显的区域标识，尤其是加工烹饪间（区）、专间、清洗消毒间（区）、食品库房等重点区域，粗加工清洗、贮存、切配、烹饪、备（分）餐间、餐饮具消毒等重点环节。具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点，能有效防止食品交叉污染和食物中毒事故发生。