品味寿宁鼠曲饼 探寻岁月的味道

在山城寿宁，有一道让远方游子难忘的味蕾记忆美食，它就是鼠曲饼。每至清明时节，街头巷尾便飘散着一缕缕清甜草香，那便是鼠曲饼新鲜出炉的信号，引得人们纷纷循香而至，欲解舌尖上的那份馋意。

鼠曲草，这种貌不惊人的野菜，便是鼠曲饼的灵魂原料。它生长于田野、山坡等野外之地，长圆嫩绿的叶片上覆盖着一层细密的白色绒毛，仿若大自然赋予的轻柔纱衣。《本草纲目》中记载：“鼠曲草，生平岗熟地，高尺余，叶有白毛，黄花。”在寿宁，人们采撷鼠曲草的历史悠长，可追溯至农耕时代初期。彼时，物资匮乏，聪慧勤劳的寿宁先辈们在春日踏青劳作之际，发现了这一随处可见的野菜。尝试之下，惊喜地察觉其不仅无毒，还带有独特的清甜，经简单蒸煮后口感香脆宜人。于是，鼠曲草便逐渐走进了厨房，开启了它化平凡为美味的传奇之旅。

制作鼠曲饼，是一场人与食材的默契共舞。晨曦微露时，主妇们便挎着竹篮走向田野，精心挑选鲜嫩肥美的鼠曲草。采回后，细致地摘除老茎黄叶和杂物，再用清水反复漂洗。洗净的鼠曲草放入大盆中加入面粉或米粉、食盐、香料、切碎的蒜苗等，加水搅拌均匀。

烧热的铁锅，倒入些许自家煎熬的猪油，待油热泛起细微油纹，舀起搅拌过后的鼠曲草浆依次下锅，摊平。随着“滋滋”声响，饼身慢慢变得金黄酥脆，油脂与饼皮碰撞出诱人的香气，那是食物在高温下释放魅力的欢歌。煎至两面金黄后起锅，热气腾腾的鼠曲饼摆在盘中，咬上一口，外皮的酥脆瞬间化作内里的软糯，鼠曲草的甘甜清香在齿间交织缠绵，浓郁的乡土风味如汹涌浪潮，瞬间席卷整个口腔，带来满满的幸福感与满足感。

岁月悠悠，寿宁鼠曲饼不仅是一道美食，更是游子心中对家乡的执念。在外漂泊的寿宁人，无论脚步迈向何方，只要想起鼠曲饼的味道，那熟悉的街巷、亲切的乡音、春日田野里的蓬勃绿意便如电影般在脑海中放映。它见证了寿宁的风雨变迁，从艰苦岁月里的果腹佳肴，到如今承载民俗文化的特色名片，鼠曲饼以其不变的美味，诉说着山城过往，延续着世代传承，成为寿宁大地上一抹永不褪色的烟火暖光，静静等待着更多人前来品味这藏在深山、源自历史的独特风味。（闽东日报 吴苏梅）