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品味寿宁鼠曲饼 探寻岁月的味道

2025-04-16 09:02:44  作者:吴苏梅   来源:闽东日报   责任编辑:王予捷

在山城寿宁,有一道让远方游子难忘的味蕾记忆美食,它就是鼠曲饼。每至清明时节,街头巷尾便飘散着一缕缕清甜草香,那便是鼠曲饼新鲜出炉的信号,引得人们纷纷循香而至,欲解舌尖上的那份馋意。

鼠曲草,这种貌不惊人的野菜,便是鼠曲饼的灵魂原料。它生长于田野、山坡等野外之地,长圆嫩绿的叶片上覆盖着一层细密的白色绒毛,仿若大自然赋予的轻柔纱衣。《本草纲目》中记载:“鼠曲草,生平岗熟地,高尺余,叶有白毛,黄花。”在寿宁,人们采撷鼠曲草的历史悠长,可追溯至农耕时代初期。彼时,物资匮乏,聪慧勤劳的寿宁先辈们在春日踏青劳作之际,发现了这一随处可见的野菜。尝试之下,惊喜地察觉其不仅无毒,还带有独特的清甜,经简单蒸煮后口感香脆宜人。于是,鼠曲草便逐渐走进了厨房,开启了它化平凡为美味的传奇之旅。

制作鼠曲饼,是一场人与食材的默契共舞。晨曦微露时,主妇们便挎着竹篮走向田野,精心挑选鲜嫩肥美的鼠曲草。采回后,细致地摘除老茎黄叶和杂物,再用清水反复漂洗。洗净的鼠曲草放入大盆中加入面粉或米粉、食盐、香料、切碎的蒜苗等,加水搅拌均匀。

烧热的铁锅,倒入些许自家煎熬的猪油,待油热泛起细微油纹,舀起搅拌过后的鼠曲草浆依次下锅,摊平。随着“滋滋”声响,饼身慢慢变得金黄酥脆,油脂与饼皮碰撞出诱人的香气,那是食物在高温下释放魅力的欢歌。煎至两面金黄后起锅,热气腾腾的鼠曲饼摆在盘中,咬上一口,外皮的酥脆瞬间化作内里的软糯,鼠曲草的甘甜清香在齿间交织缠绵,浓郁的乡土风味如汹涌浪潮,瞬间席卷整个口腔,带来满满的幸福感与满足感。

岁月悠悠,寿宁鼠曲饼不仅是一道美食,更是游子心中对家乡的执念。在外漂泊的寿宁人,无论脚步迈向何方,只要想起鼠曲饼的味道,那熟悉的街巷、亲切的乡音、春日田野里的蓬勃绿意便如电影般在脑海中放映。它见证了寿宁的风雨变迁,从艰苦岁月里的果腹佳肴,到如今承载民俗文化的特色名片,鼠曲饼以其不变的美味,诉说着山城过往,延续着世代传承,成为寿宁大地上一抹永不褪色的烟火暖光,静静等待着更多人前来品味这藏在深山、源自历史的独特风味。(闽东日报 吴苏梅)  

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