古田：AI“云监工” 织密食品安全“智慧防护网”

日前，在古田县第一中学的餐厅，一块大屏幕上正分屏显示着食堂内部的作业画面，10多个摄像头回传画面清晰覆盖后厨重点区域，全天候、全方位无死角监控。“以前总担心员工操作不规范，得时不时盯着，现在有了AI系统帮忙，省心多了。”这套AI智慧监管系统能对后厨人员的操作进行实时分析，一旦发现有人未戴口罩、在操作区接打电话等违规行为，就会立即抓拍并发送提醒短信督促及时整改。“自2024年6月该系统安装以来，食堂的违规操作大幅减少，员工的规范意识也越来越强。”该食堂管理人员周春雷介绍。

民以食为天，食以安为先。为进一步加强食品安全监管，古田县市场监管局积极探索，创新搭建AI“无感”智慧监管指挥中心，走出了一条“监管智能化、信息阳光化、治理多元化”的食品安全监管新路径。

AI赋能，让监管“耳聪目明”

传统的食品安全监管主要依赖人工巡查，不仅效率较低，还存在监管盲区。为解决这一难点，古田县市场监管局积极探索，以全县校园食堂管理为智慧监管的首要阵地，创新推出“互联网+明厨亮灶+AI识别”系统，为食品安全装上智慧“千里眼”，严密注视着食堂工作人员的工作情况。从食材的清洗、切配，到烹饪、储存，再到餐具的清洗消毒，每个食品加工流程都在AI的监控之下。一旦工作人员出现未戴口罩、帽子，违规操作食品加工设备等行为，AI系统便会迅速抓拍留证，并第一时间向学校食堂管理人员和监管部门发出预警，实现从“事后监管”向“事前预警、事中处置”的转变，全力提高学校食堂后厨的管理力度和卫生监督力度。

目前，古田县共42家学校食堂纳入“AI+互联网+明厨亮灶”智慧监管中心，通过AI预警信息推送，立案查处校园食品案件10起，有力提升校园食品安全监管效能。

延伸覆盖，让治理协同高效

古田县市场监管局还将这一创新模式逐步延伸至大中型餐馆、网络餐饮店以及养老机构，让智慧监管的“触角”覆盖更多食品安全关键领域。目前，共有6家大中型餐馆、48家网络餐饮店、1家养老机构纳入“AI+互联网+明厨亮灶”智慧监管中心。

执法人员通过手机端或电脑端，随时调取餐饮单位后厨实时画面，对环境卫生、加工操作、食品留样等进行“云端”巡查，并针对发现的问题直接在线下达整改要求，形成“发现问题—督促整改—复查闭环”的监管链条，倒逼古田县餐饮行业落实食品安全主体责任，推动社会餐饮管理水平整体提升。截至目前，通过系统预警提示300余条，餐饮经营主体自行整改200余条，市场监管局线上下达整改任务10余个，及时有效纠正了不规范操作。

不仅如此，该智慧监管系统打破了传统监管的“信息壁垒”，将政府“单向监管”升级为“多元共治”。商家在摄像头的“注视”下自觉规范操作，消费者通过扫描餐饮单位（学校食堂）公示的二维码，即可查看后厨全景操作画面，亦可通过饿了么App“后厨直播”模块，云上查看后厨实况操作直播，从“被动接受服务”转变为“主动参与监督”，形成“企业自律、政府监管、社会监督”的良性互动。

效能提升，让成果惠及民生

借助“互联网+明厨亮灶+AI识别”系统，古田县餐饮行业的食品安全监管实现了从“人管战术”到“技管战术”的转变，不仅大幅提升了监管效能，更实现了监管成本的显著降低。传统监管模式下，一名执法人员日均最多巡查10余家餐饮单位，且难以做到全时段覆盖，而通过智慧监管平台，单人日均可远程监管50余家单位，形成了“云端化”监管的高效模式。同时，通过大数据汇总与AI智能分析，生成风险预警曲线图，引导执法力量向高风险单位倾斜，实现靶向性监管，减少监管资源浪费，监管精准度提升70%以上，有效缓解了基层监管任务繁重与队伍力量不足的矛盾困难，解决了传统监管必须到现场、核查效率低、检查不全面、数据留存难等问题，达到以“智”提质、以“智”提效的应用效果。“过去监管全靠腿跑，辖区内几百家餐饮单位，就算天天转也看不过来。现在，通过AI智慧监管平台，足不出户即可开展远程‘云端巡查’，覆盖面更广、精准性也更高。”古田县市场监管局的执法人员介绍。

下一步，古田县市场监管局将持续深化AI智慧监管在餐饮行业的应用，不断完善系统功能，拓展覆盖范围，助力古田县餐饮行业健康、有序发展，为该县食品安全治理体系和治理能力现代化注入源源不断的动力。（闽东日报 王烨榕）