带你去吃勾粉芡

朋友是康里人，经常带我去康里玩。康里人纯朴、善良、热情好客。康里人最擅长说“那个”，朋友嘴里频率最高的就是“那个”，“那个”是康里话，词义极广，不管什么话皆可用“那个”代替。每当我听到有人说“那个”，我就知道他一定是康里人。当然康里人除了方言特别外，康里的美食更是别具一格，我要说的勾粉芡就是康里其中的一道美食。 

勾粉芡，又称作薯粉燕。在屏南县康里村，逢年过节、大喜大庆的节日里，康里人的酒桌上必少不了勾粉芡，勾粉芡，是康里人心中最温馨、最香甜的一道美食。在噼里啪啦的鞭炮声中，在欢快、喜庆的唢呐声中，人们喝着酒，聊着天，吃着家乡自制的美食，那是浓浓的乡情味，那是浓浓的家乡味，我想寻常百姓家的幸福、快乐莫过于此。一方水土养育一方人，一方水土盛产的美食也各具特色。康里村，这里山清水秀，土壤肥沃，是种植蕃薯的好地方。勤劳智慧的康里人因地制宜，利用良好的地理条件，大量的种植蕃薯。早在清道光年间，代溪镇境内的百姓就有用蕃薯粉制作成“芋头面”“蛋燕”“勾粉芡”这三种具地方风味的食品。也许人们只记着“代溪芋头面”，只记着康里的炒糕，康里的炒面，却不知康里的勾粉芡也是一道特色的美味佳肴。勾粉芡，以清甜可口，味美价廉而深受人们的青睐。

据清道光八年康里村《翠峰郑氏族谱》记载，清乾隆间，康里村郑启仁、郑日生从福州引进甘薯后，以土壤肥沃、气候温和利于种植而大面积推广，成为康里最重要的粮食作物。康里甘薯淀粉含量高、质地白，住民称为“番薯粉”。清道光年间，康里村郑祖高、郑祖瑚等住民创造性地将甘薯粉与芋头结合制成芋头面，与蛋结合制成蛋燕、勾粉而成薯粉燕，成为当地三道地域特色鲜明的乡土美食。清同治十年，屏南知县杨宝吾食了这三道美食后，大加赞赏，认为薯粉燕制作勾粉而成称为“勾粉芡”更妥，遂改为勾粉芡。这三道美食的制作迅速传播于周边乡村，便成为这带宴请、待客、送礼的饮食习俗，由此形成这一带特色的产业，现在代溪、熙岭、寿山三个乡镇有千余人在外经营这三种食品。

勾粉芡，吃着清甜可口，但在制作过程确又是极其繁琐、复杂的。在康里，每逢乡里隆重的节日到来时，家家户户都开始忙忙碌碌，家家户户的土灶这时是噼里啪啦、极其热闹的响着，勾粉芡就在那噼里啪啦，跳跃的火苗中拉开序幕。先用土灶烧大半锅的水，水渐开后又改用微火，水温一定要控制好，保持在将开未开的状态。要制作上好的勾粉芡，掌握好水温是它的第一道工序。水温控制好后，第二道工序，把纯净雪白的干蕃薯粉和水以适当比例调成水淀粉备用，不能太稠，但也不能太稀，以刚刚不挂糊为准。第二道工序完毕后，准备好一个大大的平底金属盘子，在这个盘子上抹上一层薄薄的油，把这倒有油的大盘子放置于热水上，倒一勺水淀粉至盘中，提起两个盘耳，在水面上前后左右旋动，等水淀粉均匀挂糊后，盖上锅盖，等水蒸气把水淀粉蒸熟，一片湿勾粉芡即成型，接着把一片片湿的勾粉芡放入太阳底下晒，不能晒的太干，又不能晒的太粘，最好的勾粉芡是拿在手上不沾手，把晒好的勾粉芡一片一片码起，放入竹篓内。那些半干的勾粉芡可切成丝，摊开在太阳底下暴晒至完全干硬，即可贮藏，经年不变质，食用时，可炒可煮，烹制方便。

一道美食，是要经过巧妇之手精心制作出来的，而女人的智慧与聪明有时往往体现在一道美食上。心灵手巧、有智慧的农妇，她做出来的勾粉芡总是白白的、嫩嫩的，吃在嘴里是香喷喷的，让你唇齿留香、回味无穷……让你记住了美食,又永远记住一个人。 

朋友，如果你有去康里，记着一定要品尝康里的勾粉芡，康里有勾粉芡，勾粉芡让你记住康里。（闽东日报 黄仙丽)