福鼎秦屿：“糖粿小镇”年味浓

秦屿糖粿

春节临近，年味渐浓，各类年俗美食相继登场，纷纷进入销售旺季。走进福鼎市太姥山镇，街头巷尾弥漫着粿香。香气来自当地特色美食——秦屿糖粿，也叫糖年糕，是这里的人们过年时必备的年货。秦屿糖粿不仅有着“年年高升”的美好寓意，更成为充满年味的记忆符号。

备受人们喜爱的秦屿糖粿如何制作而成？在太姥邱记食品有限公司糖粿制作车间里，工人们正将糯米粉、红糖、白糖、面粉混合，通过重复搅拌，直至变成“非牛顿流体”，再倒入铺好月桃叶的模具中，放入蒸箱中高温蒸煮。

制作糖粿的用料虽然简单，但是做起来却十分讲究，师傅们各司其职，从浸米、打浆、揉粉、铺叶、蒸粿各个环节，再到比例和火候都需要细细把控，铺底的粿叶，也是美味的保证。

“糖粿每年都是农历10月底到11月初开始生产，因为这个季节月桃叶长得最茂盛，也是它香气最浓郁的时候，所以我们用它来铺垫蒸年糕，蒸出来的年糕会更香。”福建省太姥邱记食品有限公司副总经理郭瑞惠说。

年糕口感好不好，不仅考验老师傅的制作技术，原材料也同样重要。秦屿糖粿选用上等糯米，糯米和水的配比，红糖和白糖的比例都极为关键，揉团搅拌时间和蒸煮时间也要恰到好处，才能甜而不腻，软糯清香，让人回味无穷。

“经过两个小时的蒸煮，像这种500克装的年糕就可新鲜出炉了，今天这批次品相非常好，色泽也很诱人，再撒上白芝麻，加上红枣，就预示着雪花飘飘，红梅点点，过年啦！”郭瑞惠满面笑容地跟记者介绍。

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，作为年味“代言人”，秦屿糖粿可煎、可炸、可蒸，广受消费者青睐。眼下临近春节，糖粿也迎来销售递增期，为了满足不同地域和年龄层的客户需求，除了传统的红糖年糕，今年，该企业还开发了地瓜、槟榔芋等多种新口味供顾客选择。

“一天大概做300多个，整个春节期间大概做1万多个。今年的年糕比往年销售会更好一点，霞浦、福安、宁德和福州，都会从我们企业购买年糕，自吃送礼，或是公司发福利的都有。”郭瑞惠说。

糖粿不仅仅是一种食物，它更是文化的传承。从前秦屿家家户户都自己制作糖粿，老一辈手把手教晚辈，一代又一代，糖粿见证着生活变迁，是人们无法替代的甜蜜乡愁。（闽东日报记者 朱灵塬 通讯员 吴小翠 文/图）