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福鼎秦屿:“糖粿小镇”年味浓

2025-01-20 15:57:46  作者: 朱灵塬 吴小翠    来源:闽东日报   责任编辑:王予捷

秦屿糖粿

春节临近,年味渐浓,各类年俗美食相继登场,纷纷进入销售旺季。走进福鼎市太姥山镇,街头巷尾弥漫着粿香。香气来自当地特色美食——秦屿糖粿,也叫糖年糕,是这里的人们过年时必备的年货。秦屿糖粿不仅有着“年年高升”的美好寓意,更成为充满年味的记忆符号。

备受人们喜爱的秦屿糖粿如何制作而成?在太姥邱记食品有限公司糖粿制作车间里,工人们正将糯米粉、红糖、白糖、面粉混合,通过重复搅拌,直至变成“非牛顿流体”,再倒入铺好月桃叶的模具中,放入蒸箱中高温蒸煮。

制作糖粿的用料虽然简单,但是做起来却十分讲究,师傅们各司其职,从浸米、打浆、揉粉、铺叶、蒸粿各个环节,再到比例和火候都需要细细把控,铺底的粿叶,也是美味的保证。

“糖粿每年都是农历10月底到11月初开始生产,因为这个季节月桃叶长得最茂盛,也是它香气最浓郁的时候,所以我们用它来铺垫蒸年糕,蒸出来的年糕会更香。”福建省太姥邱记食品有限公司副总经理郭瑞惠说。

年糕口感好不好,不仅考验老师傅的制作技术,原材料也同样重要。秦屿糖粿选用上等糯米,糯米和水的配比,红糖和白糖的比例都极为关键,揉团搅拌时间和蒸煮时间也要恰到好处,才能甜而不腻,软糯清香,让人回味无穷。

“经过两个小时的蒸煮,像这种500克装的年糕就可新鲜出炉了,今天这批次品相非常好,色泽也很诱人,再撒上白芝麻,加上红枣,就预示着雪花飘飘,红梅点点,过年啦!”郭瑞惠满面笑容地跟记者介绍。

年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,作为年味“代言人”,秦屿糖粿可煎、可炸、可蒸,广受消费者青睐。眼下临近春节,糖粿也迎来销售递增期,为了满足不同地域和年龄层的客户需求,除了传统的红糖年糕,今年,该企业还开发了地瓜、槟榔芋等多种新口味供顾客选择。

“一天大概做300多个,整个春节期间大概做1万多个。今年的年糕比往年销售会更好一点,霞浦、福安、宁德和福州,都会从我们企业购买年糕,自吃送礼,或是公司发福利的都有。”郭瑞惠说。

糖粿不仅仅是一种食物,它更是文化的传承。从前秦屿家家户户都自己制作糖粿,老一辈手把手教晚辈,一代又一代,糖粿见证着生活变迁,是人们无法替代的甜蜜乡愁。(闽东日报记者 朱灵塬 通讯员 吴小翠 文/图)

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