“黑色珍珠”炼成记

“黑色珍珠”炼成记

——看福鼎非遗工坊如何让畲族乌饭香飘四海

乌米饭成热销小吃

近日，记者走进福建山哈食品有限公司生产车间，只见十几个木制蒸桶整齐排列，升腾的白烟裹挟着乌稔叶特有的草木清香弥漫整个房间。

作为该公司的特色产品之一，畲族乌饭具有“黑、亮、晶、香”特色，在市场上热销不断。“目前，我们乌饭日生产量达5吨，高峰时达10吨，占全省80％以上的乌饭份额。”该公司董事长兰进良是闽东畲族乌饭制作技艺（福鼎）非遗传承人。为做好畲族的非遗美食，兰进良自2000年起便深耕乌饭制作技艺。

为何选择乌米饭作为创业方向？自古以来，乌米饭是畲族同胞“三月三”过节的传统食品。受畲民影响，每逢春末夏初，在福鼎很多地方也有了吃乌饭的习俗。“研究表明，乌米饭有很高的营养价值，且药食同源，具有健脾益肾、抗衰老等多种功能，市场前景广阔。”兰进良说。

创业之路并非一帆风顺。由于乌米饭主要原材料是乌稔树叶和优质糯米，但福鼎乌稔树以野生为主，难以满足企业生产乌饭的需求。如何破题？

兰进良积极对接科研院校，合力攻克乌稔树人工育苗技术难关，在佳阳畲族乡佳阳村建成312亩畲药种植示范基地，辐射带动种植300多亩；在管阳镇广化村建立30亩乌稔树育苗基地，携手农户引良种、授农技，实现规模化、产业化种植。

如今，示范基地助力佳阳畲族乡畲药园上榜福建省“畲药种植基地”备案名录，成为福鼎市上榜的3个畲药园之一。乌稔树则通过育苗、移栽、种植等过程，一年可采收四季，实现“一次投资、长期收益”，年均亩产值达1万元至1.5万元。

原料充足，畲族乌饭加速量产。“制作时也有讲究，像乌稔树叶要在早上八九时采摘，避免发热，且距离制作时间不超过8个小时；糯米则选取闽东高寒山区种植的晚熟稻，生长期长、饭粒饱满……层层工艺下，乌饭具有很高的营养药用价值，实现食疗同源。”兰进良娓娓道来，如今，畲族乌饭不断香飘全国各地，深受食客喜爱。

在2024年度非遗工坊典型案例评选活动中，福建山哈食品有限公司的“闽东畲族乌饭制作技艺（福鼎）”成功上榜，并获全国首个乌饭产品标准制定者及“SC”认证，逐步走上规范化、产业化之路。依托非遗工坊，兰进良等传承人不断探索创新，升级加工工艺，翻新畲族乌饭饭谱，研发出20款乌饭系列，荣获“省级非物质文化遗产”“中华名小吃”“十佳地方特色美食”等多项荣誉，更以乌饭为载体，推广畲族文化，打造观光体验工厂，促进全产业链发展，带动畲族非遗绽放新光彩。

“畲族乌饭也是福鼎的特色美食之一，我们希望以食为媒，辐射更多农户参与种植乌稔树，增强联农带农能力。同时，协助该公司探索‘公司+党支部+基地+农户’模式，形成从苗木提供到技术指导、收购等产供销一体化的产业链，助力乡村振兴。”福鼎市乡村振兴促进会会长、乡村振兴特聘指导员王鼎秦说。（闽东日报记者 朱灵塬 通讯员 王婷婷 滕建军 文/图）