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“黑色珍珠”炼成记

2025-03-10 10:59:20  作者:朱灵塬 王婷婷 滕建军    来源:闽东日报   责任编辑:王予捷

“黑色珍珠”炼成记

——看福鼎非遗工坊如何让畲族乌饭香飘四海

乌米饭成热销小吃

近日,记者走进福建山哈食品有限公司生产车间,只见十几个木制蒸桶整齐排列,升腾的白烟裹挟着乌稔叶特有的草木清香弥漫整个房间。

作为该公司的特色产品之一,畲族乌饭具有“黑、亮、晶、香”特色,在市场上热销不断。“目前,我们乌饭日生产量达5吨,高峰时达10吨,占全省80%以上的乌饭份额。”该公司董事长兰进良是闽东畲族乌饭制作技艺(福鼎)非遗传承人。为做好畲族的非遗美食,兰进良自2000年起便深耕乌饭制作技艺。

为何选择乌米饭作为创业方向?自古以来,乌米饭是畲族同胞“三月三”过节的传统食品。受畲民影响,每逢春末夏初,在福鼎很多地方也有了吃乌饭的习俗。“研究表明,乌米饭有很高的营养价值,且药食同源,具有健脾益肾、抗衰老等多种功能,市场前景广阔。”兰进良说。

创业之路并非一帆风顺。由于乌米饭主要原材料是乌稔树叶和优质糯米,但福鼎乌稔树以野生为主,难以满足企业生产乌饭的需求。如何破题?

兰进良积极对接科研院校,合力攻克乌稔树人工育苗技术难关,在佳阳畲族乡佳阳村建成312亩畲药种植示范基地,辐射带动种植300多亩;在管阳镇广化村建立30亩乌稔树育苗基地,携手农户引良种、授农技,实现规模化、产业化种植。

如今,示范基地助力佳阳畲族乡畲药园上榜福建省“畲药种植基地”备案名录,成为福鼎市上榜的3个畲药园之一。乌稔树则通过育苗、移栽、种植等过程,一年可采收四季,实现“一次投资、长期收益”,年均亩产值达1万元至1.5万元。

原料充足,畲族乌饭加速量产。“制作时也有讲究,像乌稔树叶要在早上八九时采摘,避免发热,且距离制作时间不超过8个小时;糯米则选取闽东高寒山区种植的晚熟稻,生长期长、饭粒饱满……层层工艺下,乌饭具有很高的营养药用价值,实现食疗同源。”兰进良娓娓道来,如今,畲族乌饭不断香飘全国各地,深受食客喜爱。

在2024年度非遗工坊典型案例评选活动中,福建山哈食品有限公司的“闽东畲族乌饭制作技艺(福鼎)”成功上榜,并获全国首个乌饭产品标准制定者及“SC”认证,逐步走上规范化、产业化之路。依托非遗工坊,兰进良等传承人不断探索创新,升级加工工艺,翻新畲族乌饭饭谱,研发出20款乌饭系列,荣获“省级非物质文化遗产”“中华名小吃”“十佳地方特色美食”等多项荣誉,更以乌饭为载体,推广畲族文化,打造观光体验工厂,促进全产业链发展,带动畲族非遗绽放新光彩。

“畲族乌饭也是福鼎的特色美食之一,我们希望以食为媒,辐射更多农户参与种植乌稔树,增强联农带农能力。同时,协助该公司探索‘公司+党支部+基地+农户’模式,形成从苗木提供到技术指导、收购等产供销一体化的产业链,助力乡村振兴。”福鼎市乡村振兴促进会会长、乡村振兴特聘指导员王鼎秦说。(闽东日报记者 朱灵塬 通讯员 王婷婷 滕建军 文/图)

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